Amaranttijauho on muuten harvoin käytetty ainesosa, joka tavallisesti sisältyy erityisruokavalioihin. Se on yleinen ainesosa gluteenittomissa elintarvikkeissa, jotka on suunniteltu niille, jotka reagoivat vehnägluteeniin. Verrattuna muihin viljalajikkeisiin, amarantti on huomattavasti kalliimpi, mutta sillä on ravitsemuksellisia ja ravitsemuksellisia etuja, jotka ovat tehneet siitä arvokkaan viljellyn viljan vuosisatojen ajan. Tätä proteiinipitoista jauhoa käytetään monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leivät, pizzat ja kakut.
Amaranttijauholla on terveydellisiä etuja, jotka tekevät sen hintansa arvoiseksi ihmisille, jotka ovat huolissaan ruokavaliostaan. Se on gluteeniton ja sisältää enemmän proteiineja kuin useimmat muut jauhot. Yleensä nämä jyvät sisältävät enemmän öljyä ja sisältävät enemmän ravitsevia rasvahappoja kuin muut jyvät. Leipää valmistettaessa amaranttijauhoja sekoitetaan yleensä muihin jauhoihin, mukaan lukien vehnäjauho. Amaranttijauhoja tuottava vilja on peräisin leveälehtisestä kasvista. Tämä muoto eroaa vehnäjauhojen jyvistä, jotka kasvavat ruohoksi luokitelluilla kasveilla.
Amaranttijauhojen lisäksi muita gluteenittomassa leivonnassa käytettäviä jauhoja on paljon, ja niihin kuuluvat quinoa-jauhot, riisijauho ja garbanzo-jauhot. Perunatärkkelys ja durrajauho ovat myös yleisiä gluteenittomia jauhoja. Amarantin katsotaan usein olevan rakenteeltaan samanlainen kuin quinoa, mutta jotkut ihmiset eivät pidä quinoa-jauhon mausta, jota voidaan kuvata likaiseksi. Amaranttijauhoja sekoitetaan toisinaan kvinoajauhoihin yhtä suurina osina quinoa -jauhoja sisältävien leipien maun parantamiseksi.
Amarantti, jota pidetään usein muinaisena viljanjyvänä, oli tärkein atsteekkien syömä vilja. Amarantin viljelyyn tarvittavat sato-olosuhteet ovat samanlaiset kuin herneiden tai papujen viljelyolosuhteet ja vähemmän samankaltaiset olosuhteet, joita tarvitaan muiden tunnettujen viljakasvien kasvattamiseen. Amaranttijauhot ovat alttiita useille tuholaisille ja sairauksille, mikä tekee niiden tuottamisesta vaikeampaa ja kalliimpaa kuin muut viljaviljat. Amarantin valmistuskustannukset tekevät siitä jonkin verran erikoistuotteen, ja useimpien amaranttijauhojen tuottajien on tilattava amaranttikasvit viljelijöiltä viljan saatavuuden varmistamiseksi.
Amaranttilehtiä ei ole vain arvokas viljan lähteenä, vaan sitä käytetään myös elintarvikkeiden lähteenä. Niiden maku muistuttaa voimakkaasti pinaatin voimakasta muotoa, ja niitä käytetään monissa samoissa sovelluksissa. Amarantinlehtiä voidaan käyttää salaattivihreinä, kuullottaa tai laittaa pataan.