Amaretti ovat italialaisia evästeitä, jotka tyypillisesti valmistetaan joko jauhettuista manteleista tai mantelitahnasta, ja niistä on tullut suosittu jälkiruokakeksi ympäri maailmaa. Pohjimmiltaan makaronityyppi, amaretti -evästeet ovat tyypillisesti yksinkertaisia valmistaa ja leipoa vain hetken ennen jäähdytystä ja tarjoilua. Ne voidaan myös maustaa muilla ainesosilla, kuten suklaalla ja maustetuilla alkoholijuomilla, vaikka tavalliset mantelikeksit ovat perinteisiä. Amaretti on herkullinen sellaisenaan, ja se voidaan tarjoilla sorbetin tai jäätelön kanssa lisäherkuksi. Paistetut evästeet voidaan myös murskata ja käyttää muissa jälkiruokissa, kuten murupiirakkakuorissa.
Usein jälkiruokaviinien, kuten jälkiruokaviinien tai digestiivien kanssa, tarjoiltavia amaretti -evästeitä voidaan valmistaa useita päiviä ennen tarjoilua ja ne säilyvät hyvin. Taikina voidaan myös valmistaa ja pitää jäädytettynä, sitten sulatettuna ja paistettuna juuri ennen tarjoilua, jotta nämä jo nopeat ja helpot evästeet olisivat vielä nopeampia. Amaretti on perinteisesti kevyt ja hieman herkkä, mutta täynnä makua.
Amaretti valmistetaan yksinkertaisesti, ja sen valmistamiseen tarvitaan vain mantelitahnaa, sokeria ja muutama munanvalkuainen. Mantelitahnaa löytyy useimmista supermarketeista ja ruokakaupoista sekä ruoanlaitto- ja leipomotoimittajista. Mantelipasta tulee putkeen tai vastaavaan säiliöön, ja se on melko tiheää, koostumukseltaan samanlainen kuin paahtamaton evästeen taikina.
Kohtuullinen määrä mantelitahnaa pilkotaan pieniksi paloiksi ja laitetaan monitoimikoneeseen sokerin kanssa. Tätä prosessoidaan, kunnes tahna ja sokeri sekoittuvat perusteellisesti ja ovat tasaisia. Valkuaiset lisätään sitten yksi kerrallaan ja käsitellään, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet, ja jatkokäsittely viimeisen munanvalkuaisen jälkeen, kunnes seos on tasaista.
Amaretti -seos asetetaan sitten melko suureen leivonnaispussiin ilman putkikärkeä ja puristetaan tasaisiksi pieniksi pyöreiksi leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Ne voidaan sitten ripotella hieman sokerilla, sitten paistaa ja lopulta poistaa uunista jäähtymään. Kun keksit ovat jäähtyneet, ne poistetaan varovasti pergamentista ja asetetaan yleensä lautaselle tai vastaavalle lautaselle esillepanoa ja tarjoilua varten. Kaikki pergamenttiin tarttuvat amaretit voidaan poistaa hieromalla kevyesti kosteaa pyyhettä pergamentin toiselle puolelle, johon eväste on juuttunut; tämä saa evästeen irti.