Amazake on perinteinen japanilainen juoma, joka valmistetaan käymällä riisiä makeaksi ja ravitsevaksi juomaksi. Fermentoitua juomaa on saatavana monista erikoisliikkeistä, ja sitä löytyy terveyskaupoista, koska sillä on korkea ravintoarvo. Ihmisille, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista, amazake on erinomainen maidovaihtoehto, ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin tavallisen kulutuksen lisäksi.
Amazaken tekeminen
Amazakin valmistamiseksi riisi on kyllästetty Aspergillus oryzae -lajissa, eräänlaisessa sienessä. Sieni tunnetaan myös nimellä koji, ja se on tärkeä ainesosa japanilaisissa fermentoiduissa elintarvikkeissa, kuten sake, soijakastike ja mirin. Kun sieni on levinnyt, riisi sekoitetaan juuri keitetyn riisin kanssa ja annetaan inkuboitua noin 130 asteen Fahrenheit -lämpötilassa (55 astetta) noin 14 tunnin ajan. Koji rikkoo riisin tärkkelykset sokereiksi ja inkubaatio pysäytetään ennen kuin sokerit voivat muuttua alkoholiksi. Seos muistuttaa tässä vaiheessa puuroa, ja se yleensä soseutetaan ennen myyntiä.
Soseuttamisen jälkeen amazake on erittäin paksu ja muistuttaa vanukasta. Joskus sitä on saatavana tässä muodossa, ja sitä myydään myös laimennettu käymisnesteeksi. Jotkut yritykset lisäävät aromeja, kuten vaniljaa tai suklaata, erityisesti Japanin ulkopuolisille markkinoille. Ilman stabilointiaineita amazake on erittäin pilaantuva, joten se on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä nopeasti.
Hieman fermentoitu maku
Japanissa amazake tarjoillaan usein lämpimänä ja ripaus inkivääriä. Sitä voidaan käyttää myös jälkiruokissa, lisätä smoothieihin tai käyttää maitovaihtoehtona muissa ruokalajeissa. Juomalla on makea, hieman fermentoitu maku, joka muistuttaa monia ihmisiä sakeista. Maun samankaltaisuus ei ole yllättävää, koska amazake liittyy läheisesti sakeen. Itse asiassa jotkut sake -yritykset tislaavat panimoprosessinsa jäämät tehdäkseen jonkinlaisen hämmästyttävän, joka on kaikkien niiden ainesosien tehokas käyttö.
Ihmiset vertaavat joskus amazakea riisimaitoon tai muihin viljamaidot. Viljamaidon valmistusprosessi on samanlainen, mutta pääsääntöisesti amazake on käynyt ja viljamaidot eivät. Molemmat voidaan valmistaa kotona, vaikka amazakin tekeminen on hieman hankalampaa, koska kokkien tulisi välttää ei -toivottujen bakteerien edistämistä. Koji on saatavana useilta yrityksiltä, usein sienellä siirrostetun riisijauhon muodossa. Amazakea voidaan käyttää joko ruskealla tai valkoisella riisillä, ja kokkien tulee pestä riisi huolellisesti ensin.