Amlou on paksu tahna, jota jotkut ihmiset ovat verranneet tahiniin tai maapähkinävoihin. Se on valmistettu arganöljystä, manteleista tai maapähkinöistä ja joskus hunajasta tai sokerista. Ruoka on suosittu berbereiden keskuudessa, jotka ovat kotoisin Marokon alueelta ja joka tuottaa arganöljyä, ja myös jotkut ympäröivät kulttuurit ovat hyväksyneet sen. Amloun hankkiminen Marokon ulkopuolelta voi olla vaikeaa rajoitetun kysynnän vuoksi, ja sitä on parasta etsiä afrikkalaisista erikoisliikkeistä, jotka voivat ehkä tilata amloun, jos ne eivät varastoi sitä.
Arganöljy on erittäin tärkeä vienti Marokkoon. Se on peräisin arganipuusta, ryppyisestä puusta, joka kukoistaa Marokon kuivissa ja vaikeissa olosuhteissa. Puu tuottaa luut, siemenet, jotka on peitetty paksulla mehevällä pinnoitteella, joka on poistettava ennen kuin ne voidaan halkaista ja puristaa arganöljyä varten. Öljyä käytetään sekä kulinaarisesti että kosmetiikassa, koska se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Suoraan ottaen arganöljy on pähkinäinen tuoksu ja maku, joka muistuttaa joitain ihmisiä hasselpähkinöistä.
Amloun valmistamiseksi pähkinät, kuten mantelit, jauhetaan arganöljyllä pähkinävoin valmistamiseksi. Amlou jätetään usein tarkoituksella paksuiseksi, joten pähkinävoita ei jauheta kokonaan. Joillakin alueilla amlou on makeutettu, yleensä lisäämällä hunajaa. Valmistuksen jälkeen amlou suljetaan tiiviisti astioihin, jotka on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa käyttöön asti. Avattuaan amloua ei tarvitse jäähdyttää, ellei sää ole erittäin lämmin.
Amlou voidaan valmistaa kotona, jos arganöljyä on saatavilla. Kokkien tulisi etsiä elintarvikelaatuista arganöljyä, koska kosmeettisessa arganöljyssä on joskus stabilointiaineita, jotka voivat olla haitallisia kuluttaa. Mantelit on paahdettava ennen kuin ne kaadetaan tehosekoittimeen tai laastiin ja jauhetaan hitaasti arganöljyllä, halutessaan hieroen seosta jauhettaessa. Jos haluat perinteisemmän amloun, lopeta ennen kuin pähkinät ovat muuttuneet tasaiseksi koostumukseksi, tai jatka jauhamista kermaisen ja erottuvan pähkinävoin saamiseksi.
Amloun klassinen käyttö on leivän tai keksejen levite, aivan kuten maapähkinävoi. Sitä voidaan tarjota myös dippina. Jotkut berberit käyttävät leivonnassa amloua, erityisesti makeutettua amloua, ja arganöljy lisää ainutlaatuisen maun tuttuun Lähi -idän mantelien ja hunajan yhdistelmään. Amlou soveltuu erinomaisesti myös kreppeihin, ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin Nutella -levitettä.