Ammoniumasetaatti on metallisuola, joka muodostuu valkoisena kiteisenä kiinteänä aineena huoneenlämmössä ja jolla on sekä heikkoja happoja että heikkoja emäsominaisuuksia, joten se on hyödyllinen eri teollisuudenaloilla. Sitä käytetään synteettisten polymeerien valmistuksessa, kuten raionkuitujen valmistuksessa ja vinyylimuovin valmistuksessa, ja metallisena peittausaineena tai kiinnitysaineena tekstiilien värjäyksessä ja painamisessa. Elintarviketeollisuudessa ammoniumasetaattia käytetään myös lihan säilyttämiseen, ja yhdisteen korkealaatuisia versioita käytetään yleisten lääkkeiden, kuten insuliinin ja penisilliinin, valmistukseen. Monipuolisten käyttötarkoitustensa vuoksi sitä on kaupallisesti saatavana kiteisenä jauheena tai vesiliuoksena, jonka pitoisuudet ovat yleensä 50% ja 57.5%.
Yksi ammoniumasetaatin käytön ensisijaisista vaaroista liittyy siihen, missä sitä käytetään tienpinnan tai lentokoneen jäänpoistoaineena. Vaikka se on sekä halpaa raakamuodossa että biologisesti hajoavaa, se on typpisuolan muoto, joka voi helposti huuhtoutua maaperään ja pohjavesilähteisiin ja vaikuttaa haitallisesti kasvillisuuteen. Yhdisteen terveysriskejä pidetään kuitenkin melko lievinä, ja niihin sisältyy ihon ja silmien lievä ärsytys kosketuksessa sekä rajoitettu hengitysteiden tai ruoansulatuskanavan ärsytys hengitettynä tai nieltynä.
Toinen yleinen käyttö liuenneelle ammoniumasetaatille on puskuriliuos, koska sen pH on normaalisti välillä 7, joka on aivan pH -alueen keskellä, ja alle 7 on happama ja tasot yli 7-14 pidetään emäksisinä yhdisteinä. Tämä heijastaa veden pH -arvoa, joka on myös luokiteltu 7: ksi, ja sekä vesi että ammoniumasetaatti ovat yhdisteitä, joita käytetään puskuroimaan tai ylläpitämään muiden kemikaalien pH -arvoa nykyisellä tasollaan, vaikka lisätään lisää happamia tai emäksisiä aineita. Puskurointiaineet ovat tärkeitä monilla teollisuudenaloilla, kuten elintarvikkeiden jalostuksessa, teollisuuden pesuaineiden valmistuksessa ja lääketeollisuudessa.
Kumilateksin valmistuksessa ammoniumasetaattia käytetään hyytelöimis- tai vaahdotusaineena, joka toimii ilmakuplien vangitsemiseksi lateksin sisällä sen ollessa kovettunut. Tämä tekee siitä käyttökelpoisen pääasiassa vaahtomuoviseosten valmistuksessa, toisin kuin kiinteät teollisuuslujuustyypit. Vaahtomuovia käytetään laajalti pakkauksissa ja eristyksissä sekä koristeellisissa hattuissa ja puvuissa tai kestävinä sienimäisinä urheiluvälineinä ja pehmustemateriaaleina, joita käytetään sohvissa, sängyissä ja tuoleissa.