Anaheimin pippuri on eräänlainen chile, joka on yleensä kirkkaan vihreää ja muuttuu punaiseksi täysin kypsänä. Se on jonkin verran suuri, vaihtelee noin 5–8 tuumaa (12–20 cm) pitkä ja noin 1–2 tuumaa (2–5 cm) leveä. Muita tämän chilen nimiä ovat sen väristä riippuen Kalifornian vihreä tai punainen chile, chile verde tai chile Colorado tai pitkä vihreä paprika. Anaheimin pippuri voi vaihdella makeasta ja lievästä kohtalaiseen kuumaan, yleensä jossain jalapenon ja habaneropippurin välissä. Niiden suuri koko tekee niistä hyvän valinnan chiles -rellenoille, tai ne voidaan leikata ja käyttää monissa muissa resepteissä. Paras aika ostaa ja käyttää näitä chilejä on kesä, vaikka niitä löytyy ympäri vuoden monista ruokakaupoista.
Anaheimin pippuria kasvatetaan pääasiassa Yhdysvaltojen Kalifornian osavaltioissa ja New Mexicossa, ja jokaisesta paikasta tulee hieman erilaisia lajikkeita. New Mexico -lajikkeet ovat usein kuumempia kuin Kalifornian lajikkeet. Näillä chile -paprikoilla on paksu kuori, joka on parasta poistaa ennen ruoanlaittoa. Tämä voidaan tehdä paahtamalla paprikaa grillissä tai broilerin alla, kunnes iho on hiiltynyt. Sitten niiden on annettava levätä peitetyssä kulhossa tai ruskeassa paperipussissa, kunnes ne jäähtyvät, jolloin iho irtoaa helposti. Vaikka Anaheimin pippuria voidaan käyttää milloin tahansa, vihreät lajikkeet ovat suosituimpia ruoanlaittoon.
Kuten useimmat muut chile -paprikat, Anaheim -paprikat on helppo valmistaa, vaikka voi olla hyvä idea käyttää käsineitä, kun työskentelet niiden kanssa, koska öljy voi ärsyttää ihoa. Chilit on leikattava kahtia ja valkoiset kalvot ja siemenet poistettava, jos ne on tarkoitus käyttää heti, koska ne ovat chilen kuumimpia osia ja niillä on usein katkera maku. Anaheim -pippuria voidaan myös säilyttää jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa vuoden.
Chiles -rellenot ovat yksi suosituimmista ruuista, jotka on valmistettu Anaheimin pippurilla suuren koon vuoksi. Tässä meksikolaisessa reseptissä chilit täytetään juustolla ja sitten haudutetaan ja paistetaan. Paprikat tarjoillaan usein monenlaisten lisäkkeiden kanssa, kuten punaista tai vihreää salsaa, riisiä tai papuja. Anaheim -pippuria voidaan käyttää myös useimmissa resepteissä, jotka vaativat tuoreita chilejä, kuten salsaa ja muhennoksia.