Ananas curry on ruokalaji, joka on peräisin sekä intialaisesta että thaimaalaisesta keittiöstä, ja jotkut ainesosat vaihtelevat paikallisten suosikkien mukaan. Tämän tyyppisille ruokalajeille ananaskeittoon kuuluu yleensä sen kypsentäminen pannulla juuri sen verran, että se pehmentää ja tuo maun esiin. Tämä hedelmä curry -resepti käyttää yleensä ananasta makeutta tasapainottamaan curryn ja muiden valitsemien suolaisten mausteiden mausteista makua. Intiasta peräisin olevat ananas curry -versiot ovat usein lihattomia kulttuurikasvissyöjien mieltymysten mukaan, ja jotkut thaimaalaisia vaikutteita sisältävät reseptit vaativat kanan keittämistä mausteiden kanssa ennen ananaspalojen lisäämistä.
Curryjauhe on usein tämän ruuan tärkein mauste, vaikka jotkut kokit haluavat lisätä muita mausteita, kuten kuminaa, inkivääriä, chilijauhetta ja sinappijauhetta. Tuore jauhettu valkosipuli on myös suosikki makuosa ananas curry -fanien keskuudessa. Vaikka näillä mausteilla on runsaasti makua, kokeneet kokit ilmoittavat toisinaan, että voi olla helppo valita liian monta niistä ja maustaa ruokalaji ylikierroksella. Yleinen nyrkkisääntö on pitää kaksi tai kolme suosikkimaustetta curryn lisäksi.
Jotkut Etelä -Intian ananas curry -reseptit sisältävät tahnaa raastettua kookospähkinää, joka tunnetaan nimellä kookosmasala. Tämä ainesosa lisää astiaan tekstuuria ja täydentää ananaksen makua. Kookosmasala valmistetaan tyypillisesti etukäteen sekoittamalla seos silputtua kookospähkinää, jauhettua kanelia, chilijauhetta, suolaa ja pieni määrä vettä monitoimikoneessa, kunnes tahna on tasainen. Valmis kookosmasala sekoitetaan yleensä mausteiden ja ruokaöljyn kanssa ja paistetaan hieman ruskeaksi ennen ananaspalojen lisäämistä.
Thaimaan ananas curryn keittäminen sisältää yleensä kanan reiden tai rintojen leikkaamisen pieniksi paloiksi ennen lihan kypsentämistä pannulla yhdessä öljyn, kuutioitujen sipulien, curryn ja muiden valitsemien mausteiden kanssa. Monet näistä resepteistä vaativat murskattua ananasta mehulla yhdessä kananlihan kanssa. Nämä nestemäiset ainesosat luovat makean ja suolaisen kastikkeen, jota jotkut kokit haluavat sakeuttaa lisäämällä myös pienen määrän smetanaa. Tällaista ananas currya tarjoillaan usein riisin päällä ja koristellaan kuorituilla appelsiiniviipaleilla, kuutioitu vihreä sipuli tai muutama korianterin oksa.