Usein kotitekoinen ananasetikka on ananasista valmistettu etikka. Tämä etikka on nimeltään vinagre de piña Keski -Amerikassa, ja se on suosittu lisäys erilaisiin ruokiin, kuten vinaigrette -kastikkeisiin, salsoihin ja vihannesten täytteisiin. Hedelmäisen maun lisäksi ananasetikka on kokkien suosikki, koska se käyttää ananaskuorta varsinaisten hedelmien sijaan.
Vaikka hedelmiä voidaan myös käyttää, yleensä etikan luomiseen sisältyy vain ananaskuori. Tummanruskea sokeri tai puhdistamaton meksikolainen versio, nimeltään piloncillo, sekä vesi ovat usein ainoita muita ananasetikan ainesosia. Chilipippuria, valkosipulia ja muita mausteita voidaan lisätä mausteisempien versioiden luomiseksi. Yleensä ainesosien on käytävä etikan luomiseksi, mutta pikakäyttöisiä versioita varten omenaviinietikkaa voidaan lisätä ananasseokseen. Nämä pikaversiot ovat edelleen parempia, kun niiden annetaan istua päiviä tai viikkoja ennen käyttöä.
Jotta ei -toivottuja torjunta -aineita tai kemikaaleja ei sekoittuisi käymisnesteeseen, orgaaninen ananas on yleensä paras vaihtoehto ananasetikalle. Lisäksi on tärkeää, että kaikki prosessissa käytetyt astiat ja välineet ovat erittäin puhtaita. Epäilyttävän puhtaiden esineiden käyttäminen voi sallia ei -toivottujen bakteerien kehittymisen etikassa.
Ananasetikan valmistamiseksi ananaskuori, vesi ja sokeri asetetaan puhtaaseen astiaan, peitetään ja annetaan käydä noin neljästä kuuteen viikkoon. Seos muuttuu aluksi tummanruskeaksi, mutta kirkastuu kiinteiden aineiden laskeutuessa. Yhden tai kolmen viikon kuluttua kuoret voidaan siivilöidä seoksesta. Vaihtoehtoisesti ananaskuoret voivat jäädä seokseen, kunnes käymisprosessi on valmis. Muodostava etikka on pidettävä poissa valolta käymisen aikana, mutta sitä voidaan sekoittaa tai ravistaa säännöllisesti koko prosessin ajan.
Kun neste on valmis kiristämään, se voidaan yksinkertaisesti kaataa kangasliinan läpi. Jos juustokankaita ei ole saatavilla, voit käyttää kahvisuodattimia. Valmis etikka on yleensä kirkas neste, mutta lisäaineet tai aromit voivat muuttaa väriä.
Kun valmis, kotitekoinen ananasetikka voidaan siirtää purkkeihin tai pulloihin säilytystä varten. Istuessaan nesteen pohjalle voi muodostua karkea möykky tai se voi kellua sen päällä. Tätä ainetta kutsutaan äidiksi, ja sitä käytetään muiden ananasetikkaerien alkupalana, joten sitä ei tule hävittää.