Ananasjäätelö on eräänlainen jäädytetty jälkiruoka, joka on maustettu ananashedelmillä jossain muodossa. Tämän tyyppisen jäätelön ei tarvitse sisältää todellisia hedelmäpaloja, vaan se voi sisältää ananastiivistettä tai ananasmehua. Ananasjäätelö voi sisältää myös muita hedelmiä tai makuja; suosittuja lajikkeita ovat yhdistelmät ananasta ja kookosta, vaniljaa ja appelsiineja.
Jäätelö on ollut suosittu jälkiruoka jo jonkin aikaa, vaikka sen varhainen kehitys on epäselvää. Jotkut pitävät jäätelöä Rooman keisarina Nerona, joka on saattanut keittää ensimmäisen jäätelöjälkiruoan noin vuonna 4 eKr. Sekoittamalla lunta nektariin ja hedelmiin. Toiset väittävät, että jälkiruoka on kulutettu Aasiassa paljon kauemmin. Amerikan ensimmäinen jäätelöbaari tuli vuonna 1776, avattiin New Yorkissa. Jälkiruoan tekeminen helpottui vuonna 1843 sen jälkeen, kun kotiäiti/keksijä Nancy Johnson patentoi ensimmäisen käsikammiojäätelökoneen.
Ananas on trooppinen hedelmä, jota kasvatetaan pääasiassa Thaimaassa, Costa Ricassa ja Filippiineillä. On epäselvää, kuinka kauan ihmiset ovat syöneet ananasta, vaikka se esiteltiin ensimmäisen kerran eurooppalaisille vuonna 1493, kun Christopher Columbus teki toisen matkan Karibialle. Ananas on tunnettu ainutlaatuisesta ulkonäöstään, joka sisältää karkaistun ja piikkisen kuoren, jossa on runsas kukkainen kruunu.
Sen lisäksi, että valmistetaan jäätelöä, johon on sekoitettu ananaspaloja tai mehua, ananastäytettä voidaan myös suihkuttaa minkä tahansa makuisen jäätelön päälle. Tämä ei kuitenkaan välttämättä tee jälkiruoka -ananasjäätelöä. Ananaksen sisällyttäminen johonkin muotoon on yleensä tarpeen valmistushetkellä.
Kotitekoista ananasjäätelöä voidaan valmistaa helposti modernin tekniikan ansiosta. Jäätelökoneiden avulla on helppo sisällyttää muita ainesosia, kuten ananasta tai muita hedelmiä perusresepteihinsä. Jäätelön perusainekset ovat maito tai kerma, sokeri, munat ja vesi tai jää, vaikka jäätelöjälkiruokien luokituksia on monia. Joitakin vaihtoehtoja perinteiselle jäätelölle ovat sherbet, gelato, sorbet ja jäädytetty vaniljakastike. Hedelmiä, kuten ananasta, voidaan lisätä myös näihin jäätelö -jälkiruokiin.