Ananasviini on alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta ananaksesta. Sitä kutsutaan viiniksi pitkälti siksi, että sen valmistusprosessi jäljittelee perinteisiä rypäleviinejä. Juoma ei kuitenkaan yleensä sisällä viinirypäleitä tai rypäletuotteita.
Useimmissa paikoissa termiä “viini” käytetään yksinomaan käymistilassa olevaan rypälemehuun. Juoma, joka on merkitty ”ananasviiniksi”, on yleensä viinityyppinen tuote, joka on valmistettu ananaksesta rypäleiden sijasta. Se ei ole viiniä missään todellisessa merkityksessä, vaan sitä kulutetaan suunnilleen samalla tavalla, ja se esitetään usein samanlaisissa pulloissa. Joissakin tapauksissa sitä markkinoivat jopa perinteiset viinitarhat perinteisempien vuosikertojen rinnalla.
Lähes kaikista hedelmistä voidaan valmistaa viinin kaltainen juoma puristamalla mehu ja antamalla sen käydä. Viininvalmistajien on ensin lisättävä hiivat mehuihin. Hedelmien luonnolliset sokerit aktivoivat hiivat, ja ajan myötä – yleensä muutamasta viikosta muutamaan kuukauteen – hiivan reaktio saa mehun muuttumaan alkoholiksi. Tämä alkoholi puhdistetaan, pastöroidaan ja myydään hedelmäviininä.
Ananaksen viininviljelijöiden on yleensä kiinnitettävä erityistä huomiota nesteen happamuuteen sen käymisen aikana. Useimmiten rypäleviineillä on melko tasapainoinen happamuus, mikä johtuu hedelmien luonnollisista tanniineista ja muista säätelyaineista. Sama ei yleensä pidä paikkaan ananaksen osalta.
Vaikka ananasliha on makea, sen mehussa on erittäin korkea happopitoisuus. Se tulee usein katkeraksi käymisen aikana. Tämän estämiseksi viininviljelijät lisäävät usein vettä ja lisää sokeria. Taide ja tiede säilyttävät alkoholipitoisuuden ja alkuperäisen ananasmaun prosessissa.
Ananasviini on tyypillisesti melko makea, ja se on lähes aina suunniteltu tarjoiltavaksi jäähdytettynä. Sitä sekoitetaan joskus muihin trooppisiin hedelmiin, erityisesti mangoon ja passionhedelmään. Useimmat ihmiset juovat ananasviiniä lasillisesti paljon samalla tavalla kuin valkoviiniä. Sitä voidaan käyttää myös ananas cocktailin pohjana.
Trooppiset ananasviljelmät ja omistetut hedelmäviinitilat ovat eräitä suurimmista kaupallisista ananasviinien myyjistä. Pulloja markkinoidaan usein turisteille ja muille, jotka haluavat saarten makua ja lämpimämpää säätä. Nämä myyjät tekevät yleensä myyntiä tiloissa, mutta toimittavat yleensä myös maailmanlaajuisesti, usein verkossa tai postimyyntiluetteloiden kautta.
Viini on suosittu myös kotiviinintuottajien keskuudessa. Hapon seurannan lisäksi juotavaan ananasviinierään tarvitaan yleensä vähän tieteellistä tietoa. Toisin kuin useimmat rypäleen viinit, ananasviini ei kuitenkaan tyypillisesti vanhene. Se on yleensä suunniteltu heti kulutettavaksi. Riippuen siitä, miten se valmistettiin, viini voi muuttua pilaantuneeksi eikä kehittyä vuosien saatossa.