Anchoiade on sardellipohjainen mauste, joka on peräisin Ranskasta. Perusreseptissä on joitain muunnelmia, mutta ydinosat ovat lähes aina sardellia, etikkaa, valkosipulia ja öljyä. Tarjoiltuna anchoiadea voidaan käyttää kastikkeena salaatille tai muulle ruokalajille, levitettäväksi paahdetuille leivänpalasille tai dippikastikkeelle, vihanneksille ja muille elintarvikkeille. Sitä voidaan käyttää myös ainesosana toisessa lautasessa, kuten pastakastikkeessa. Jotkut muunnelmat sisältävät hedelmiä, kuten viikunoita, pähkinöitä ja muita mausteita, jotka voivat antaa sille ainutlaatuisen ja pistävän maun.
Tärkein ainesosa, jota käytetään makuun ankkiadissa, on anjovis. Öljyyn pakatut suolatut, purkitetut sardellit toimivat täydellisesti ja ne on lueteltu joissakin resepteissä, mutta hieman vähemmän terävä maku voidaan saavuttaa käyttämällä tuoreita suolaisia sardellia. Minkä tyyppistä tahansa käytetään, sardellit on ensin puhdistettava, jotta jäljelle jääneet sisäosat tai muut ei -toivotut osat poistetaan. Sardellit pestään toisinaan juoksevan veden alla suolan poistamiseksi. Öljyä, johon purkitettu sardelli on pakattu, voidaan käyttää anchoiadeissa vahvemman maun saamiseksi.
Dippi valmistetaan ottamalla puhdistetut sardellit ja hieman valkosipulia ja sekoittamalla ne keskenään. Ne voidaan laittaa laastin ja survin päälle ja jauhaa karkeasti, kunnes muodostuu paksu tahna, tai ne voidaan laittaa monitoimikoneeseen ja käsitellä, kunnes ne ovat enimmäkseen sileitä. Tahna siirretään sitten sekoituskulhoon.
Etikka on seuraava ainesosa, joka lisätään sekoituskulhoon ja sisällytetään sardellipastaan. Kun käytät monitoimikoneita tai sekoitat jatkuvasti seosta, oliiviöljyä suihkutetaan siihen paljon samalla tavalla kuin salaattikastike. Oliiviöljy auttaa luomaan vakaan emulsion luoden aluksi paksun sakeuden. Anchoiadeen lisätyn oliiviöljyn määrä riippuu lopullisesta käytöstä. Paksuille levitteille lisätään vähän oliiviöljyä, kun taas dipit ja kastikkeet vaativat enemmän.
Muita ainesosia voidaan lisätä, erityisesti pähkinöitä, kuten filberttejä tai manteleita, jotka jauhetaan sardelliksi valkosipulin kanssa. Myös salottisipulia, paprikaa ja sipulia voidaan lisätä, vaikka niitä ei pitäisi jauhaa liian tasaisesti seokseen. Makeampaa anchoiadea varten voidaan käyttää viikunoita ja hasselpähkinöitä. Muunnelma, joka tunnetaan nimellä anchoiade nicoise, voidaan tehdä lisäämällä hienonnettuja oliiveja seokseen niin, että se muistuttaa mausteista tapenadia.