Enkeliruokakakku on herkkä, ilmava sienikakku. Se oli kukoistus 19 -luvun lopulla, mutta tämä kakku tarjoillaan edelleen teen kanssa ja aterioiden jälkeen. Eurooppalainen versio on raskaampi ja rikkaampi kuin amerikkalainen. Enkeliruoan valmistaminen voi olla haastavaa, koska se vaatii kykyä hallita munanvalkuaiset hyvin ja taittaa kuivat aineet munanvalkuaiseksi vaarantamatta niiden kuplia.
Enkeliruokakakun maku ei ole kaikille. Se on erittäin kevyt ja vaahtoava, ja siinä on murusia, jotka näyttävät sulavan suussa. Jotkut ihmiset vertaavat sitä kosteaan puuvillaan tai sieneen ja pitävät sitä epämiellyttävänä. Kakku on myös leikattava ja käsiteltävä huolellisesti; kokit eivät saa koskaan leikata sitä tavallisella veitsellä, koska se puristaa ilmaa ulos. Hammastettu veitsi, jolla on hellä sahausliike, on paras työkalu ja tekniikka.
Tämän kakun resepti on yksinkertainen, ja makuvaihtoehdot jätetään kokille. Jotkut ainesosat voidaan yhdistää kakkuun suoraan, mutta maku määräytyy useammin käytetyn lasitteen mukaan. Pääsääntöisesti kakku ei ole himmeä, koska raskaat kuorrutteet peittävät kakun kevyen rakenteen ja maun. Lasitteet voidaan valmistaa appelsiinilla, kanelilla, sitruunalla, suklaalla tai muilla makuilla.
Kun valmistat enkelikakkua, työkalujen ja sekoituskulhojen on oltava tahrattoman puhtaita, kuivia ja rasvattomia. Myös leivinpannu on voideltava. Jotkut kokit pesevät mielellään kaiken perusteellisesti ennen kuin alkavat varmistaa maksimaalisen puhtauden. Kakulle tulee perustaa jäähdytysasema, joka on jäähdytettävä ylösalaisin romahtamisen estämiseksi.
Leipuri voi aloittaa esilämmittämällä uunin 350 ° F (191 ° C). Sen jälkeen hänen tulee seuloa 1 kuppi (137 g) kakkujauhoa, 0.75 kupillista (150 g) sokeria ja 0.5 tl (3 g) suolaa useita kertoja varmistaen, että ainesosat ovat hyvin integroituneet. Kokki ei voi sekoittaa niitä, kun hän lisää ne munanvalkuaisseokseen. Erillisessä kulhossa hänen tulee lyödä 12 munanvalkuaista yhdessä 1 rkl (14.78 ml) lämmintä vettä, 1 rkl (14.78 ml) sitruunamehua, 1 tl (3 g) hammaskiveä ja 1 tl (4.92 ml) vaniljaa . Muita uutteita, kuten appelsiinia tai mantelia, voidaan myös lisätä tässä vaiheessa. Kun munanvalkuaiset ovat vaahdotettu, kokin on lisättävä 0.75 g (150 dl) sokeria hyvin hitaasti ja vatkattava seos pehmeiksi, kiiltäviksi vaahdoiksi.
Tässä vaiheessa kokki taittaa jauhoseoksen hitaasti munanvalkuaisiin varoen murskaamasta vaahtoa. Sen jälkeen hänen pitäisi kaataa taikina rasvattomaan putkivuokaan ja paistaa 35–40 minuuttia. Kakku on jäähdytettävä kokonaan ennen lasittamista. Asiantuntijat suosittelevat usein, että kakun annetaan levätä vähintään kuusi tuntia ennen tarjoilua, koska sillä on toisinaan munainen maku muutama tunti kypsennyksen jälkeen.