Enkelin hiuspasta on pitkä, ohut nuudeli, jonka muoto on pyöreä. Se tunnetaan myös nimellä capellini tai capelli d’angelo. Erittäin hieno pasta sopii erinomaisesti kevyiden, herkkien kastikkeiden ja kauden tuoreiden vihannesten kanssa. Useat perinteiset italialaiset reseptit vaativat tätä pastaa, ja sitä on saatavana useimmista ruokakaupoista. Se voidaan valmistaa myös käsin kotona, vaikka riittävän ohuen pastan valmistaminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.
Pasta muistuttaa voimakkaasti spagettia, toista pitkää, ohutta, pyöreää pastaa. Enkelin hiuspasta on kuitenkin paljon hienompaa. Spagettiin mahtuu runsaampia kantoja ja kastikkeita, jotka hukkaisivat herkät nuudelit. Enkelinhiuspastaa voidaan käyttää myös aasialaisissa resepteissä, jotka vaativat hienoja, ohuita nuudeleita, tyypillisesti paistettuja pesissä astian pohjana.
Yksinkertaisin enkelihiuspasta on valmistettu durum -mannasuurivehnasta, vedestä ja suolasta. Durum -manna on kova vehnä, josta tulee hieman pureskeltavaa, vahvaa pastaa. Pehmeillä vehnillä on taipumus hajoaa kypsennyksen aikana, jolloin tuloksena on pehmeä pasta, jolla on epämiellyttävä koostumus. Saatavana on myös maustettua pastaa, johon on lisätty pippuria ja sitruunaa, aurinkokuivattua tomaattia tai pinaattia. Nämä ainekset jauhetaan tyypillisesti hienoksi jauhoksi tai tahnaksi, jotta ne eivät keskeytä pastan koostumusta.
Kun teet pastaa kotona, useimmat ihmiset lisäävät pastan taikinaan munaa, jolloin saadaan rikkaampi taikina, jossa on aurinkoinen kultainen väri. Enkelin hiusten valmistamiseksi taikina on vieritettävä erittäin hienoksi. Manuaalinen pastakone voi tehdä prosessista paljon nopeamman ja nautinnollisemman. Monissa pastakoneissa on myös leikkuulaitteita pastan leikkaamiseen, tai taikina voidaan asettaa tasaiselle pinnalle ja leikata erittäin ohuiksi paloiksi. Kotitekoisista enkelin hiuksista puuttuu kaupallisesti valmistetun lajikkeen pyöristetyt reunat, mutta se on silti herkullista. Valmis pasta voidaan keittää XNUMX-XNUMX minuuttia ja heittää kastikkeella tai kuivata myöhempää käyttöä varten.
Enkelin hiuspastan kastikkeiden tulisi olla kevyitä eikä tiheitä ja paksuja. Pastan voi myös heittää ainesosilla, kuten aurinkokuivattuilla tomaateilla, parsalla, artisokkasydämillä, savulohella, paahdetulla valkosipulilla tai basilikalla. Meren antimet sopivat myös hyvin enkelinkarviin, ja nuudelit ovat myös herkullisia tavallisina, joissa on hieman oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja valkosipulia.