Angus -hampurilainen on hampurilainen, joka on valmistettu Angus -naudanlihasta. Tämän tyyppinen naudanliha on nimetty tietyn lihakarjalajin Angus mukaan. Tämä rotu, joka alun perin tuli Yhdistyneestä kuningaskunnasta, on nyt suosittu amerikkalaisessa karjanhoidossa. Sanaa “Angus” on käytetty monissa ravintoloissa hampurilaisten ja muiden ruokalistojen naudanlihan tunnistamiseen.
Angus -rotu oli alun perin nimeltään Aberdeen Angus, koska se tuli Aberdeenista, Skotlannista. Angus -karjaa on kahdenlaisia, Red Angus ja Black Angus. Musta Angus -karja ja musta Angus -naudanliha ovat yleisiä Yhdysvaltojen naudanlihamarkkinoilla, ja monet Angus -hampurilaistavat valikoissa on valmistettu Black Angus -häristä.
Kaikki Angus -karjasta peräisin oleva naudanliha voidaan teknisesti leimata Angus -hampurilaiseksi. Siellä on myös amerikkalaisten elintarviketuottajien käyttämä ”Certified Angus Beef” -merkki, joka osoittaa naudanlihan parempaa laatua eri USDA -standardien mukaisesti. Yleensä asiantuntijat yhdistävät Angus -naudanlihaan tiettyjä naudanlihan ominaisuuksia, kuten sydämellisemmän maun, joka tulee Angus -hampurilaisen ainutlaatuisesta marmoroinnista. Vaikka Angusta pidetään yleisesti ottaen suhteellisen rasvaisena naudanlihana, suuri osa todellisesta rasvapitoisuudesta riippuu siitä, miten jauheliha on käsitelty; Jos Angus -jauheliha on merkitty, kuluttajat voivat huomata naudanlihan kanssa sekoitetun rasvaprosentin.
Vaikka monet ravintolat ja muut vähittäiskauppiaat väittävät, että heidän Angus -naudanlihansa on korkealaatuista, jotkut pitävät merkintää jonkin verran mielivaltaisena, koska Angus -naudanlihaa voidaan käsitellä monissa eri olosuhteissa. Esimerkiksi laadukas Angus-naudanlihan leikkaus on peräisin tietystä härän osasta tai teurastetaan tietyllä tavalla. Kuten jotkut nykyaikaisen elintarvikkeiden jalostamisen kriitikot huomauttavat, jopa eri laitosten tähteet voidaan merkitä Angus -naudanlihaksi, jos käytetyt naudat olivat Angus -rotua.
Kuten Angus -naudanliha itse, Angus -hampurilainen voi tulla moniin eri lajikkeisiin. Jotkut valmistetaan vain 100% naudanlihasta, kun taas monet sisältävät täyteaineita. Jotkut voidaan käsitellä ammoniakilla tai muilla aineilla. Jotkut hampurilaiset voivat olla tuoretta jauhettua, kun taas toiset ovat jäädytettyjä pihvejä. Niille, jotka etsivät laadukasta Angus -hampurilaista, on järkevää katsoa etiketin ulkopuolelle ymmärtääkseen, miten hampurilaiset valmistetaan. Parhaat Angus-hampurilaiset on valmistettu tuoreista korkealaatuisista naudanlihaleikkeistä, keitetty tuoreena ja käsitelty huolellisesti koko prosessin ajan kontaminaation välttämiseksi.