Sardellileipä on italialainen ruokalaji, joka valmistetaan eri tavoilla sen mukaan, missä Italiassa sitä valmistetaan. Kaikki valmisteet jakavat sardellin ja leivän yhteiset ainesosat, mutta yhteiset piirteet jäävät tähän. Pääsääntöisesti sardellileipää tarjoillaan alkupalojen lisäksi valikoiman muita pieniä ruokia. Se voi myös olla osa pääruokaa vahvemmassa muodossa.
Kaksi yleisintä sardellileipää ovat Toscanan crostini ja Sisilian sfinciuni. Molemmat leivät valmistetaan ja tarjoillaan hyvin eri tavalla. Kokkeille, jotka haluavat lisätä aitoa italialaista makua Välimeren aterioihin, sardellileivän valmistamisen oppiminen voi olla hyödyllinen taito. Se on myös erinomainen välipala pikniklounaille, kun se on hyvin kääritty estämään täytteiden menetys.
Toscanassa sardellileipää valmistetaan paahtamalla leipää ja levittämällä sardellitahnaa sen päälle. Tuloksena on crostini, alkupala, joka on valmistettu ohuesta, rapeasta leivästä ja täytteestä. Toscanalaiset lisäävät usein leipää persiljaa, rosmariinia tai juustoa, joka voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Klassista toscanalaista ateriaa varten voidaan tarjota sardellileipää sekä elintarvikkeita, kuten kesäkurpitsaa ja fenkolisautetta tai oliivisalaattia.
Sisiliassa sardellileipä muistuttaa enemmän pizzaa. Se valmistetaan venyttämällä leipätaikina paksuiksi pyöreiksi ja täyttämällä taikina sardellifileillä ja oliiviöljyllä ennen paistamista. Tätä perusleipää voidaan parantaa lisäämällä punaista kastiketta, oliiveja, basilikaa tai juustoja Sisilian alueesta riippuen. Ruokalaji on nimeltään sfinciuni tai ”vanhan naisen kasvot” viitaten lopputuotteen ryppyiseen ja värjäytyneeseen ulkonäköön. Se leikataan tyypillisesti viipaleiksi ennen tarjoilua.
Sardellileivän maku on kalainen ja suolainen, aivan kuten sardellit itse. Maku voidaan karistaa lisäämällä valikoima ainesosia, mutta useimmat italialaiset nauttivat leivän sardellin mausta ja upottavat sen esimerkiksi oliivitapaani- tai oliiviöljyyn maun parantamiseksi. Leivän muunnelma tarjoillaan myös Ranskassa, tyypillisesti tiheän hapantaikinaleivän muodossa, joka tarjoillaan usein sardellisoseen kanssa.