Anjovisöljy on valmistettu sardellista, erittäin rasvaisesta, pienestä, vihertävän värisestä kalasta, jossa on hopeiset asteikot. Tämän kalan öljy-kuten kaikki kalaöljyt-sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, ja sitä voidaan käyttää sekä ihmisten että lemmikkien terveydellisenä lisäaineena. Sardellitahnaa ja -öljyä käytetään ympäri maailmaa ruoanlaitossa, jotta ruoka -annoksiin voidaan lisätä erottuva, pistävä maku, erityisesti Välimeren alueella ja koko Kaakkois -Aasiassa.
Kun sitä käytetään terveyden täydentäjänä, sardelliöljyn etuna on se, että se sisältää lähes 30% enemmän omega-3-rasvahappoja kuin lohiöljy-yksi suosituimmista kalaöljylisistä. Sardellista valmistettu öljy sisältää kuitenkin paljon kolesterolia ja natriumia, mikä tekee siitä vähemmän terveellistä kuin muut kalaöljyt. Yleensä kalaöljyt voivat auttaa alentamaan triglyserideiksi kutsuttuja rasvoja verenkierrossa, mutta ne eivät vähennä kolesterolia. Sardellin öljy sisältää jo suuren määrän kolesterolia.
Ravintomerkinnän sardelliöljy määrittää öljyn puhtauden. Siinä yleensä ilmoitetaan, onko anjovisöljy yhdistetty sardiiniin tai muuhun kalaöljyyn, ja se voi myös osoittaa, miten öljy on käsitelty. Etiketti voi esimerkiksi sanoa, että öljy ei sisällä heksaania – yleistä petrokemian tuotetta, jota käytetään tislaukseen – mikä tekee puhtaammasta öljystä. Samaan aikaan lemmikeille markkinoitava kalaöljy on yleensä heikkolaatuista yhdistelmää sardiini- ja sardelliöljyä.
Sen lisäksi, että sardellia, anjovisöljyä ja sardellitahnaa käytetään terveyden lisäravinteina, niitä käytetään resepteissä ympäri maailmaa. Öljyä käytetään suolaisen kalaliemen, kastikkeiden ja patojen valmistukseen. Kuivatut sardellit tai sardellitahna ovat yleisiä aasialaisessa ruoanlaitossa, kun taas eurooppalaiset ja välimerelliset ruoat sisältävät yleensä tuoretta sardellia ja pieniä määriä anjovisöljyä.
Ruoanlaitossa käytetty sardelliöljy on joskus maustettu yrteillä ja mausteilla. Sitä voi ostaa pulloista, jotka tuodaan Välimeren maista, kuten Turkista tai Italiasta. Sardelliöljy on yksi Caesar -salaattikastikkeen tärkeimmistä ainesosista sekä monista pastakastikkeista ja muista perinteisen italialaisen keittiön ruokia.