Anmitsu on perinteinen japanilainen jälkiruokakulho, jossa on makeaa punaista papupastetta ja pieniä liivatekuutioita, herneitä ja erilaisia hedelmiä. Japanissa näitä kahta ainesosaa kutsutaan vastaavasti ankoksi ja mitsumameksi. Niiden yhdistelmä sekä niiden kahden nimen supistuminen ovat suosittu ruokalaji nimeltä anmitsu. Ensimmäinen tietue pariliitoksesta on vuodelta 1930, pian sen jälkeen, kun Japani on onnistuneesti käsitellyt hyytelöimisaineen, nimeltään agar, merilevästä teollisessa mittakaavassa.
Kyseinen korallipunalevä on Gelidium amansii, jota joskus kutsutaan yleisesti Ceylonin sammaliksi tai japanilaiseksi islassiksi. Japanilaiset kutsuvat sitä tengusaksi tai ”taivaalliseksi ruohoksi”. Merilevää keitetään erottamaan sen limainen pinnoite; ja neste kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Tämä on maailman suurin agar -hyytelön lähde, jota käytetään väliaineena laboratoriobakteerien viljelyyn ja vaniljakastikkeiden ja muiden hyytelömäisten jälkiruokien pääaineosana.
Kun kuivattuja läpikuultavia agar -arkkeja, joita kutsuttiin kanteniksi, tuli helposti saataville markkinoilla, ne saivat nopeasti suosiota kadunkulmaisissa teekuppeissa, jotka tarjosivat makeisia, kuten makeita leipiä ja anmitsua. Verrattuna muihin hyytelöimisaineisiin se erottuu suhteellisen korkeasta sulamispisteestään. Tämä tarkoittaa, että se säilyttää gelatiinimuotonsa huonelämpötilaa parempana.
Agar tyypillisesti hydratoidaan uudelleen, liuotetaan ja yhdistetään hedelmämehun kanssa lämmössä. Sen annetaan jäähtyä ja jähmettyä muotissa. Mitsumamea varten kauden hedelmiä ja keitettyjä herneitä tai papuja lisätään karkaistun hyytelön kuutioiksi. Lisäksi usein lisätään dangoa, pieni tahmean riisin pallo, joka on sekoitettu pehmeän purukumin sakeuteen. Kokoonpantuun kulhoon suihkutetaan joko kirkasta tai tumman karamellisoitua sokerisiirappia nimeltä mitsu juuri ennen syömistä.
Siirappiin keitetyt ja tahnaksi murskatut punaiset pavut lisätään. Pavua, Vigna angularis, kutsutaan japaniksi azukiksi. Jos makeutetut pavut on karkeasti murskattu, syntynyttä tahnaa kutsutaan ankoksi. Anmitsu sisältää tämän kauhan kulhon keskellä. Kun se sekoittuu yhteen siirappivalmisteen kanssa, astiasta tulee eräänlainen paksu jälkiruokakeitto, joka koostuu hedelmistä ja gelatiinista.
Anmitsusta on useita hyvin yleisiä muunnelmia. Hyytelökuutiot voidaan valmistaa kaikentyyppisistä makeista mehuista tai jopa kahvista. Makeita papujauhoja valmistetaan myös mustista papuista sekä valkoisista limapavuista. Mamekan käyttää murskaamattomia, kokonaisia punaisia papuja ja jättää hedelmät pois. Ylimääräisen makeutussiirapin sijasta myös kauha jäätelöä punaisen papupastan rinnalla on suosittu vaihtoehto.