Anpan on japanilainen makea pulla tai rulla. Leipä ei ole perinteinen osa japanilaista ruokaa, ja anpan on yksi harvoista leipistä, jotka ovat peräisin kyseisestä maasta; sana “anpan” viittaa sekä leivän tyyppiin että yksittäiseen pullaan. Rullat ovat pehmeitä ja hieman makeita, ja ne ovat täynnä mitä tahansa makeista tahnoista tai hilloista. Anpan on valmistettu eräänlaisesta riisihiivasta, nimeltään sakedane, jota käytetään myös sakeen valmistamiseen, joka on Japanissa suosittu lievästi alkoholijuoma. Leipä oli käytännössä tuntematon Japanissa ennen anpanin käyttöönottoa 1870 -luvulla.
1800 -luvun lopulla japanilaiset olivat erittäin kiinnostuneita muiden maiden tavaroiden ja elintarvikkeiden oppimisesta ja hyväksymisestä. Noin vuonna 1870 Kimura Yasubei ja hänen poikansa, Tokion asukkaat, avasivat leipomon tarjoamaan japanilaisille uutta ruokaa: leipää. Heidän ensimmäinen tuote oli tiheä leipä, kuten ne, joita syötiin suuressa osassa Eurooppaa tuolloin, mutta kun tämä osoittautui epäsuosituksi, he kehittivät uuden tarjonnan, joka muistuttaa enemmän välipalaa tai jälkiruokaa kuin perinteinen eurooppalainen leipä. Sämpylöiden valmistaminen sakedane -riisihiivalla antoi niille ainutlaatuisen maun ja aromin, joka oli hienovaraisesti mutta huomattavasti erilainen kuin tavallisella leivinhiivalla tehdyn leivän maku.
Pullat täytettiin adzuki -papuista valmistetulla punaisella tahnaa, jota käytetään laajalti japanilaisissa makeissa ruuissa, ja päälle oli ripoteltu unikonsiemeniä tai valkoisia seesaminsiemeniä. Kun leipomon omistajia pyydettiin tekemään rullia keisarille, he koristelivat niitä sakuralla, suolatulla kirsikankukalla, ja tästä tuli toinen makuvaihtoehto. Suurin osa 1800 -luvun lopusta anpan oli erittäin suosittu.
Vaikka kiinnostus anpaniin väheni jonkin verran 1900 -luvulla, alkuperäisen leipomon Kimurayan tarjonta jatkui. 1970-luvun puolivälissä lanseerattiin lastenkirjasarja, jonka sankarina oli ”Pan Pan Man”, ja suositut kirjat herättivät kiinnostusta anpaniin. Muut leipomot ja yritykset alkoivat valmistaa niitä, ja uusia täytteitä tuli saataville. Suosittuja täyteaineita ovat nyt alkuperäinen punainen papupasta, punapavun tahna, jonka päällä on sakura, makean kastanjatahna, vihreän herneen tahna, valkoinen munapaputahna ja vihreällä teellä maustettu täyte. Muita vaihtoehtoja ovat hedelmähillot, erityisesti mansikka, tuorejuusto, vaniljakastike, omena ja kurpitsa.