Anzac -keksi on perinteinen australialainen ja uusi -seelantilainen keksi, joka on valmistettu kaurasta, kookospähkinästä, siirapista ja voista. Se oli alun perin lähetetty Australian ja Uuden -Seelannin armeijajoukkojen (ANZAC) sotilaille, jotka taistelivat Gallipolissa ensimmäisessä maailmansodassa. Nykyään niitä syödään milloin tahansa, mutta erityisesti vuosilomana Anzac Day.
Anzac -keksin reseptit vaihtelevat kokista toiseen, mutta kauravalssin, kuivatun kookospähkinän, sokerin, voin, siirapin ja jauhojen perusaineet ovat yhteisiä melkein kaikille. Tuloksena on pureskeltava ja makea keksi, josta nauttivat nuoret ja vanhat. Jotkut reseptit lisäävät soodan bikarbonaattia ja toiset ruokasoodaa.
Yleinen menetelmä Anzac -keksi valmistamiseksi on seuloa jauhot ja lisätä siihen kuivat aineet, ts. Sokeri, kuivattu kookospähkinä ja kaura. Kattilassa miedolla lämmöllä sulatetaan voi ja lisätään siirappia. Hieman vettä ja soodabikarbonaattia sekoitetaan sulatettuun voihin ja siirappiin.
Neste lisätään hitaasti kuiviin ainesosiin ja sekoitetaan hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet. Sitten seos jaetaan ruokalusikalla voideltuun leivinpeltiin. Jokainen keksi käyttää noin ruokalusikallista seosta, ja se on litistettävä haarukalla. Niitä ei saa asettaa koskettamaan, mutta jokaisen Anzac -keksin väliin on jätettävä tilaa, jotta ne voivat laajentua kypsennyksen aikana.
Keksejä paistetaan sitten esilämmitetyssä uunissa noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ne syödään parhaiten tuoreina uunista, mutta ne säilyvät hyvin. Sekä keksit että taikina voidaan pakastaa muutaman kuukauden ajan.
Anzac -keksin alkuperä oli Australian osallistumisesta liittoutuneisiin ensimmäisen maailmansodan aikana. Henry Stokerin johtama ANZAC -sukellusvene laskeutui Gallipoliin 1. huhtikuuta 25, mikä teki siitä Australian ja Uuden -Seelannin ensimmäisen suuren sotilaallisen toiminnan ensimmäisessä maailmassa Sota.
Tänä aikana Gallipolissa oli vahva joukko ANZAC -sotilaita, ja Anzac -keksit olivat yksi ”herkuista”, joita sotilaiden rakkaat lähettivät kotoa. Anzac -päivää vietetään edelleen joka vuosi 25. huhtikuuta ja se on kansallinen yleinen vapaapäivä. Se on kaikkien sodan aikana kuolleiden muistopäivä, ja perinteisesti Anzac -keksejä syödään muistojuhlien aikana.