Appenzeller -juusto on Sveitsin Appenzellin alueen kovaa lehmänmaidonjuustoa. Siinä on erottuva kirpeä, hieman hedelmäinen maku, joka sopii hyvin tuoreiden hedelmien, joidenkin viinien ja muiden juustojen kanssa. Kuten monilla perinteisillä juustoilla, Appenzeller -juustolla on valvotun alkuperän nimitys, mikä tarkoittaa, että vain tiettyjen tuottajien tietyllä tavalla valmistama juusto voidaan merkitä Appenzeller -juustoksi. Juustoa on saatavana erikoisliikkeissä ja suoraan maahantuojilta eri vahvuuksina sen mukaan, kuinka kauan se on kypsynyt.
Appenzeller -juuston historia on hyvin vanha. Jo 14 -luvulla ulottuvat verotiedot käsittelevät juustoa ja sen tuottajia. Nykyaikaista Appenzeller -juustoa valmistaa 75 erittäin salaista meijeria, jotka kaikki käyttävät hieman erilaisia tuotantotekniikoita. Kuten muutkin juustot, Appenzeller aloittaa kuumennusprosessilla juuston erottamiseksi herasta. Juustoaineet puristetaan suurissa muoteissa juustopyörien muodostamiseksi, jotka liotetaan suolavedessä ennen vanhenemista ja myyntiä.
Appenzellerin juustosta tekee ainutlaatuisen juuri suolaliuos, joka sisältää yrttejä ja mausteita. Nämä kyllästtävät juuston ja antavat sille erottuvan ja epätavallisen maun. Lisäksi juusto pestään säännöllisesti viinissä tai siiderissä kovettumisen aikana, mikä lisää juustoon hedelmäisyyttä. Saatavana on kolme versiota: klassinen, surchoix ja ylimääräinen. Classic on kevyesti ikääntynyt, miedompi maku, kun taas extra on vahvin, voimakas maku ja pistävä tuoksu.
Perinteisesti Appenzeller valmistetaan täysmaidosta lehmistä, jotka ovat laiduntaneet samoilla aloilla, joita käytettiin juuston yrttiliuoksen valmistuksessa. Monet kuluttajat uskovat, että paras Appenzeller on peräisin kesämaidosta, joka on peräisin siitä, että lehmät syövät vähintään heinää ja yleensä rasvaa. Ulkonäöltään Appenzeller -juustolla on tasainen oljenvärinen runko, jossa on pieniä reikiä, jotka voivat kasvaa jopa herneiksi. Kuori on hieman tummempi, ja siihen tulisi leimata tiedot meijeristä, josta juusto tuli.
Juusto sopii erittäin hyvin Rieslingin ja muiden hedelmäisten valkoisten kanssa. Viini, joka sisältää runsaasti hedelmiä, täydentää Appenzeller -juustoa ja samalla lievittää juuston happamuutta. Juusto voi myös olla hieman mausteinen, minkä vuoksi se täydentää niin hyvin Rieslingiä. Sitä voidaan myös syödä makeiden, hieman hapan hedelmien, kuten omenoiden kanssa, tai yhdistää juustoihin juustolautasen muodostamiseksi.