Omenavoi on pohjimmiltaan paksumpi ja mausteisempi versio omenakastikkeesta, joka on perinteisesti valmistettu hitaasti kypsennetyistä viipaloiduista tai soseutetuista omenoista kuparipannuissa jopa 12 tuntia tai enemmän. Omenoita sekoitetaan jatkuvasti pitkillä meloilla. Lämpö saa hedelmän luonnolliset sokerit karamellisoitumaan ja antaa omenavoille sen syvän ruskean värin.
Tämän levitteen mausteinen maku tulee lisäämällä perinteisiä omenapiirakan mausteita, kuten muskottipähkinää, neilikkaa ja erityisesti kanelia. Kaupallisesti tuotettua omenavoita on yleensä saatavana ruokakaupoista, mutta perinteinen kotitekoinen lajike säilytetään yleensä purkkeissa henkilökohtaiseen kulutukseen tai myydään paikallisten viljelijöiden markkinoilla, käsityöesityksissä ja festivaaleilla.
Omenavoi ei sisällä maitotuotteita, mutta on saanut nimensä valmiiden omenasäilykkeiden voimaisesta koostumuksesta. Itse asiassa jotkut ihmiset käyttävät sitä mausteena tai levitteenä voileipiä varten, samalla tavalla kuin muut voivat käyttää majoneesia tai sinappia. Säilykkeiden sanotaan olevan erityisen hyviä kinkun tai sianlihan voileipillä, koska monet perinteiset Pennsylvanian hollantilaiset tai saksalaiset reseptit yhdistävät omenoita ja sianlihaa. Vaikka sitä ei käytetä erityisesti voileipälevitteenä, se on myös suosittu täytteenä pannukakkuille, kekseille ja voileipille.
Omenavoin perinteen uskotaan tuoneen Yhdysvaltoihin saksalaiset, jotka asettuivat Pennsylvaniaan. Niin kutsuttu ”Pennsylvania Dutch”, saksalaisen tai saksalaisen korruptio, olivat luonteeltaan hyvin pragmaattisia ja ymmärsivät tarvitsevansa tavan säilyttää ruokansa talvikuukausina. Koska omenoita oli runsaasti syksyllä, he alkoivat ensin säilyttää hedelmiä omenamehuna tai omenakastikkeena. Säilötyllä omenakastikkeella ei kuitenkaan ollut odotettua säilyvyysaikaa, joten kehitettiin hidas kypsymisprosessi. Ylimääräinen kypsennysaika muutti omenakastikkeen vakaammaksi tuotteeksi, ja lisättyjä mausteita auttoi myös säilyvyys.
Perinteisen omenavoin valmistusprosessin monistaminen nykyaikana on kuitenkin osoittautunut haasteelliseksi. Jotkut historialliset yhteisöt ja muut perinteet pitävät edelleen istuntoja, joissa se tehdään, käyttäen vapaaehtoisia sekoittamaan kattiloita vuorotellen ja ylläpitämään myös tulipaloja lämmön tuottamiseksi. Ihmisarvoisia omenasäilykkeitä voidaan valmistaa myös kotikäyttöisessä hitaassa liesissä. Erittäin hienoksi sekoitettu omenakastike voidaan laittaa hitaaseen liesiin perinteisen kanelin, muskottipähkinän, maustepippurin ja neilikan kanssa. Tämän seoksen on annettava haihtua vähintään 12 tuntia, ja kannessa on pieni rako, jotta höyry pääsee poistumaan. Erityisiä reseptejä omenakastikkeen muuttamiseksi voiksi on saatavilla useissa keittokirjoissa ja ruoanlaitto -verkkosivustoilla.