Aprikoosihunaja on eräänlainen confiture tai hillo, joka on luotu tuoreista aprikooseista. Hunajaa lisätään joskus, mutta ei aina, keinona parantaa hillon makeutta. Yleinen valmistusaika kestää jopa kymmenen tuntia ja kypsennysaika on 30 minuuttia. Kokit käyttävät usein aprikoosihunajaa täydentämään muiden elintarvikkeiden makuja.
Hedelmillä ruoanlaitto on pitkään ollut eurooppalaisen keittiön peruselintarvike. Hillot ja tilat, mukaan lukien aprikoosit, kehitettiin pääasiassa ranskalaisten ja espanjalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden toimesta 1500 -luvun lopulla. Astiat, jotka sisälsivät aprikooseja, sisälsivät usein myös hunajaa, mikä johti nykypäivän hillon luomiseen.
Aprikoosihunajan valmistus alkaa valitsemalla laadukkaita, tuoreita aprikooseja säilykkeitä varten. Parhaat aprikoosit ovat täysin kypsiä tai jopa hieman ylikypsiä. Kokki voi helposti määrittää, ovatko hedelmät kypsiä lihan lujuuden perusteella. Kypsän aprikoosin tulisi olla lihaa, joka antaa hieman painettaessa. Poimiminen suoraan puilta kauden aikana on loistava tapa varmistaa, että valitut aprikoosit tarjoavat tyydyttävän tuloksen.
Kun olet valinnut parhaat aprikoosit aprikoosihunajan valmistukseen, on tärkeää pestä hedelmät perusteellisesti torjunta -ainejäämien poistamiseksi. Aprikoosit sitten valkaistaan - kuumennetaan vesipannussa melkein kiehumispisteeseen – ja jäähdytetään sitten nopeasti jäähauteessa, joka on yksinkertaisesti kulho jäävettä. Tämä prosessi löysää aprikoosin kuoren, jotta sen poistaminen on helpompaa. Kun nahat on poistettu, aprikoosit puolitetaan niin, että kivet voidaan poistaa ja heittää pois.
Kuivatut aprikoosit murskataan yhdessä sitruunan, sokerin, hunajan ja kanelin kanssa. Tämän seoksen annetaan sitten seistä viileässä, kuivassa paikassa 10 tuntia ja sitten haudutetaan 30 minuuttia. Tukoksen säilyttämiseen tarkoitetut purkit steriloidaan ennen käyttöä. Säilytysprosessin päätyttyä aprikoosihunajapurkit voivat kestää jopa vuoden.
Monet aprikoosihunajan harrastajat syövät hilloa leivän päällä. Toiset haluavat lisätä voita tai muita ainesosia lisäkkeeksi. Perinteinen ranskalainen keittiö vaatii usein aprikoosihunajaa ruokia, joissa on sianlihaa tai siipikarjaa. Yleensä hillo lisätään suoraan kypsennetyn lihan päälle. Paistaminen tai paahtaminen ovat edullisia menetelmiä lihan kypsentämiseksi aprikoosihunajalasilla tai täytteellä.