Aprikoosihyytelö on sokerinen levite, joka on valmistettu aprikoosisoseesta tai aprikoosimehusta. Se on suosittu tarjoiltuna paahtoleipää, leivonnaisia ja muita leivonnaisia. Hyytelöt voivat olla joko luonnollisia tai keinotekoisia. Aprikoosihyytelö on hyvin samankaltainen kuin aprikoosihillo, mutta on tavallisesti tasaisempi, makeampi eikä sisällä tyypillisesti hedelmälihaa tai hedelmäpaloja.
Hyytelö on hedelmäsäilön muoto. Toisin kuin säilötyt aprikoosit ja aprikoosihillot, jotka ovat myös säilykkeitä, hyytelö ei sisällä hedelmäpaloja. Se on pohjimmiltaan aprikoosimakuinen geeli, johon on lisätty sokeria.
Aprikoosihyytelö on levinneenä suosittu suuressa osassa maailmaa. Sitä käytetään voileipiä, paahtoleipää ja erilaisia leivonnaisia. Esimerkiksi hyytelörullat ja makeiset täytetyt munkit voidaan helposti maustaa aprikoosihyytelöllä. Tämä hyytelö on arvostettu tilanteissa, joissa tarvitaan aprikoosin makua, mutta jossa halutaan myös sileä rakenne. Useimmissa aprikoosihyytelöissä ei ole paakkuja.
Aprikoosihyytelön valmistaminen ei yleensä ole vaikeaa, vaikka se voi olla melko aikaa vievää. Valmistaja aloittaa yleensä kuorimalla ja siementämällä tuoreita aprikooseja. Aprikoosin kuori on syötävä, mutta ei yleensä säily hyvin; lisäksi iholla on taipumus saada katkera maku lämmitettynä. Kuorittujen kokkien on keitettävä aprikoosin lihaa sokerin ja veden yhdistelmässä, kunnes hedelmät alkavat hajota.
Kun hedelmät, myös aprikoosit, hajoavat kiehuvaan veteen, niistä vapautuu luonnollista pektiiniä. Pektiini on sideaine, joka sokerin kanssa yhdistettynä jäähtyy. Jos annat seoksen kovettua tässä vaiheessa, siitä tulee aprikoosihilloa. Hyytelön valmistamiseksi kaikki aprikoosikiinteät aineet on seulottava pois. Näin saadaan kirkas, lähes läpikuultava hyytelö, jolla on selkeä aprikoosimaku, mutta ei todellisia aprikoosikappaleita.
Aprikoosihyytelö on yleensä laajalti ostettavissa, mikä voi säästää paljon aikaa. Kaupallisesti valmistetut hyytelöt vaihtelevat yleensä suurimmaksi osaksi keinotekoisista, voimakkaasti makeutetuista hyytelötuotteista suunnittelijahyytelöihin, joista monet muistuttavat enemmän jotain kotitekoista. Ainekset, jotka ovat tyypillisiä myymälähyytelöille, voivat vaihdella suuresti tuotteesta toiseen. Massatuotantona valmistetut aprikoosihyytelöt yhdistävät usein muita hedelmiä, erityisesti omenaa, aprikoosiin. Monet täydentävät myös hedelmän luonnollista pektiiniä valmistetulla gelatiinilla ja muilla pektiinituotteilla.
Joissakin yhteyksissä, erityisesti Isossa-Britanniassa, termi “aprikoosihyytelö” voi tarkoittaa myös aprikoosimakua. Tällaiset hyytelöt ovat yleensä eri hedelmämakuja. Ne esitetään usein pieninä kuutioina, jotka on usein peitetty kuvioiduilla sokerikiteillä ja joita myydään monen makuisissa pakkauksissa.