Aprikoosikakku on eräänlainen kakku, jonka seoksessa on aprikooseja tai jotka on järjestetty päälle. Kakkuihin voidaan käyttää sekä kuivattuja että tuoreita aprikooseja, mutta yleensä tuoreita aprikooseja lisätään kakun päälle ennen paistamista. Aprikoosikakku sisältää yleensä makuja, kuten kanelia, sokeria ja vaniljaa.
Aprikoosit ovat hedelmiä, jotka ovat ulkonäöltään samankaltaisia kuin persikka ja sama hedelmäsuku, sekä luumut, nektariinit ja kirsikat. Aprikoosin kuori voi olla mikä tahansa väri keltaisesta oranssiin, ja tämä voi olla yksi tapa kertoa hedelmän laatu. Yleensä tulisi välttää vaaleamman kuoren aprikooseja sekä aprikooseja, joilla on mustelmia tai ryppyinen iho. Aprikoosien ytimessä on suuria kiviä, jotka voidaan helposti poistaa, jos hedelmät ovat kypsiä. Aprikoosin kuori on pehmeä ja samettinen, ja lihan tulee olla melko kiinteä, mutta ei kova.
Kakku on peräisin muinaisista egyptiläisistä, kreikkalaisista ja roomalaisista yhteiskunnista, ja se on ollut suosittu jälkiruoka lännessä vuosisatojen ajan. Se on samanlainen kuin leipä, mutta maultaan makeampi ja sisältää usein munaa seoksessa. Roomalaiset ovat vanhin sivilisaatio, jonka tiedetään valmistaneen hedelmäkakkuja ja joissa käytetään usein ainesosia, kuten rusinoita. Tämä on pohjimmiltaan aprikoosikakun alkuperä, vaikka ei tiedetä, käyttivätkö roomalaiset erityisesti aprikooseja. Yleensä kakut on tehty erittäin makeiksi, ja ne sisältävät usein suklaata tai paksua kuorrutetta maun makeuttamiseksi. Kakkuja syödään monissa juhlatilaisuuksissa, kuten syntymäpäivinä ja häissä.
Aprikoosikakku voidaan valmistaa monella eri tavalla käyttäen samoja menetelmiä minkä tahansa muun hedelmäkakun valmistamiseksi. Esimerkiksi monissa kakkuissa on ohut kerros hilloa kahden kakkuosan keskellä, ja tämä voidaan tehdä aprikoosihillolla. Muita tapoja tehdä aprikoosikakkua ovat sekoitus kuivatut tai tuoreet aprikoosit kakun seokseen ja kerrostaminen tuoreiden aprikoosien päälle kakun päälle. Aprikoosien lisääminen kakku-seokseen tekee enemmän perinteisestä hedelmäkakusta, kun taas niiden kerrostaminen on koristeellisempi lähestymistapa.
Jotkut yleiset kakkureseptit eivät ehkä sovellu aprikoosien sisällyttämiseen, mutta useimmat toimivat hyvin. Aprikoosikakun ainesosat voivat sisältää itse nousevia jauhoja, voita, tomusokeria, munaa, vaniljauutetta ja kanelia. Seos yhdistetään ja paistetaan sitten uunissa.