Aprikoosikana on kanan resepti, joka käyttää aprikooseja esillä olevassa ainesosassa kanalle levitetyssä lasiteessa kypsennysprosessin aikana. Lasite levitetään yleensä vain kypsennyksen aikana, vaikka jotkut kokit myös marinoivat kanaa etukäteen aprikoosilla maustetussa marinadissa. Jotkut reseptit vaativat koko kanan, kun taas toiset määrittävät vain tietyt osat, yleensä rinnat. Samoin jotkut kokit jättävät ihon kypsennyksen aikana, kun taas toiset poistavat sen.
Syy aprikoosikanaan on niin suosittu, että kanaa, kuten monia muita lihoja, voidaan kypsentää onnistuneesti sekä makeilla että pistävillä makuilla. Aprikoosikanan reseptejä on monia erilaisia, joista useimmat käyttävät pistävää ainesosaa vastakohtana aprikooseille. Yleisin on etikka, joskus sellaisenaan ja joskus salaattikastikkeena. Toinen ainesosa, joka löytyy monista eri resepteistä, on kuiva sipulikeitto.
Aprikoosikanan reseptit vaativat aprikooseja useissa eri muodoissa. Yleisimmin käytetty aprikoosivarasto, joka sisältää pieniä hedelmäpaloja. Monet aprikoosikanan reseptit vaativat kuitenkin tuoreita aprikooseja, kuorittuja, kuorittuja ja kuutioituja tai aurinkokuivattuja aprikooseja.
Aprikoosikanan valmistamiseen on monia eri tapoja. Jotkut reseptit vaativat monimutkaisia lasitteita, jotka keitetään itse ennen kuin ne levitetään kanalle, kun taas toiset vaativat lasitteen valmistamista asettamalla kananpalat sekoituskulhoon, lisäämällä lasiteainekset ja heittämällä sitten koko seoksen hyvin sekoitettu. ”Alas ja likainen” lähestymistapa on yksinkertaisesti levittää aprikoosisäilöt kanaan, ripotella se jauhetulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla ja paistaa se.
Leivonta, paahtaminen ja paistaminen ovat aprikoosikanan kolme parasta keittotapaa. Moniin resepteihin kuuluu kanan paahtaminen tai paistaminen lyhyen aikaa ennen lasitteen lisäämistä, ja jotkut alkavat kypsentää kanaa lieden päällä ja lopettaa sen uunissa. Jotkut reseptit riippuvat pitkästä, hitaasta kypsennysprosessista ja edellyttävät erityisesti paistoaltaan käyttöä.
Kanan kypsentämisessä käytetty ruoanlaitto vaikuttaa merkittävästi aterian ulkonäköön, tekstuuriin ja jossain määrin jopa makuun. Paahtaminen on esimerkiksi kuivakuumaprosessi, joka yleensä käyttää korkeampaa lämpöä, etenkin prosessin alussa, ja yleensä se ripustaa lihan tiputusastian yläpuolelle sen sijaan, että anna lihan istua mehussa. Paahdetun kanan liha ja ohut ulompi osa ovat kiinteämpiä ja kuivempia, eikä lasiteista tuleva maku tunkeudu lihaan niin syvälle, jos se on paahdettu. Leivontaohjeet sisältävät alhaisempia lämpötiloja ja antavat lihan usein istua kastikkeessa, yleensä katetun keittoastian sisällä. Tällä tavalla paistetun kanan liha on paljon kosteampaa, ja se putoaa helpommin luusta, mutta lasite heikkenee yleensä kastikkeeksi.
Kanan paistaminen lieden päällä muistuttaa enemmän paistamista kuin paahtamista, koska liha pysyy jatkuvassa kosketuksessa kastikkeen kanssa. Paistaminen sen sijaan ei ole hyvä tapa valmistaa aprikoosikanaa, koska kanan on oltava kosketuksissa kuuman öljyn kanssa. Kaikki aprikoosipinnoite, joka on levitetty kanalle, peseytyy pois paistoprosessissa ja sekoittaa öljyn.