Aprikoosikastike on yleinen termi mille tahansa kastikkeelle, joka on valmistettu pääasiassa tuoreista, keitetyistä tai jäädytetyistä aprikooseista, aprikoosihillosta, aprikoosimarmeladista tai aprikoosimehusta. Tyypillisesti aprikoosilla maustettuja kastikkeita käytetään valkoisen lihan, kuten kanan tai sianlihan, lasittamiseen, maustamiseen tai seurantaan. Reseptit voivat myös täydentää tuoreita hedelmiä, kylmiä salaatteja tai jälkiruokia. Lukuisat reseptit yhdistävät aprikoosin makean ja kirpeän maun ruskean sokerin, tomaattien, inkiväärin, soijakastikkeen, viinin tai minkä tahansa määrän mausteita, kuten rakuunaa tai rosmariinia. Kastikkeet voivat olla makeita, makeita ja hapania tai makeita ja mausteisia käytetyn reseptin ja käyttötarkoituksen mukaan.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa aprikoosikastike on yleisimmin suosikki jälkiruokavalikoima, jota tarjoillaan usein kuumina hedelmäjälkiruokien, kuten paistettujen omenapiirakkojen, päällä. Perinteisesti brittiläinen aprikoosikastike on aprikoosin ja inkiväärin yhdistelmä. Inkivääri, aprikoosimarmeladi ja punaviini haudutetaan hitaasti yhdessä matalalla lämmöllä parantaakseen kunkin makua. Brittiläinen aprikoosikastike tarjoillaan tyypillisesti kuumana ja kastikeveneessä, jolloin ruokailijat voivat lisätä aprikoosikastiketta jälkiruokaan halutulla tavalla.
Sian sisäfilee on yleinen pääruoka aprikoosikastikkeella. Mausteena hedelmäinen kastike voidaan kaataa yksittäisten annosten päälle tai tarjoilla sivussa kastamista varten. Jotkut kokit suosittelevat kastikkeen paistamista suoraan sianlihan päälle. Muut reseptit vaativat lisäämään kananlientä pannulle, aprikoosien ja muiden ainesosien kanssa kastikkeen muodostamiseksi. Samoin tuoreita aprikooseja voidaan keittää appelsiinimehussa, kunnes ne ovat paksu, siirappimainen neste, joka kaadetaan sitten kuumana sianlihan päälle.
Hedelmädipit ovat toinen suosittu aprikoosikastikkeen inkarnaatio. Tuoreet aprikoosit, aprikoosimarmeladi, smetana, raskas kermavaahto ja muut ainekset sekoitetaan keskenään kermaisen kastikkeen muodostamiseksi. Keittämistä ei suositella – tämä säilyttää tuoreiden aprikoosien ja ainesosien, kuten smetanan, eheyden. Tarjoillaan kylmänä, tämä erityinen kastike on täydentävä dippi tuoreille viipaloiduille hedelmille, kuten omenalle, mansikoille tai appelsiiniviipaleille.
Monet aprikoosikastikkeen reseptit vaativat erityispiirteitä, kuten tuoreita aprikooseja tai tiettyä aprikoosilla maustettua maustetta, kuten hilloa tai marmeladia. Reseptistä riippuen eri aprikoosimuotojen korvaaminen on mahdollista. Esimerkiksi tuoreet aprikoosit paksuun keitettyyn aprikoosikastikkeeseen voidaan joskus korvata purkitetuilla tai jäädytetyillä aprikooseilla. Lisäksi aprikoosien valmistaminen ohuen siirappimaisen kastikkeen valmistamiseksi voi kestää vähemmän aikaa, kun aloitat aprikoosimarmeladilla tuoreiden aprikoosien sijasta. Suurin osa resepteistä luottaa vähemmän aprikoosin muotoon ja enemmän makuun.