Aprikoosikuorrutus on seos, joka koostuu pääasiassa aprikooseista, jotka on keitetty, kunnes ne eivät ole enää kiinteitä, mutta muodostavat taipuisan rakenteen. Kun aprikoosit on keitetty levitettäväksi, kastikkeeksi, joka tunnetaan lasiteena, seos levitetään elintarvikkeiden tai leivonnaisten ulkopuolelle, jotta se lisää kiiltoa ja makua makealla pohjalla.
Aprikoosikuorrutteen ainesosat voivat vaihdella suuresti reseptistä riippuen; kuitenkin on yleensä samanlaisia ainesosia, jotka muodostavat perustan monille tavallisille versioille. Yksi muunnelma on usein aprikoosin muoto. Jotkut reseptit vaativat kuoppien poistamista ja hedelmien paloittelua pieniksi paloiksi ja niiden keittämistä voissa miedolla lämmöllä, kunnes aprikoosit hajoavat ja sakeutuvat. Muissa resepteissä aprikoosisäilykkeet tai hillo ovat nopeampi tapa saada aprikoosimaku lasiteosiin ilman, että sinun tarvitsee keittää itse hedelmiä. Lasitereseptit voivat myös vaatia makeutusaineita, kuten hunajaa tai sokeria, tai enemmän suolaisia ainesosia, kuten sinappia tai etikkaa, riippuen siitä, minkä tyyppiseen astiaan lasite on tarkoitettu.
Aprikoosikuorrute valmistetaan yleensä viipaloimalla ensin aprikoosit ja poistamalla niiden kuoret ennen kuin leikataan hedelmät pieniksi paloiksi ja kypsennetään ne pannulla voissa tai vedessä, kunnes ne muuttuvat vähemmän kiinteiksi. Koska ulkokuori on ohut, sitä ei tarvitse poistaa ennen kulutusta. Hedelmät yhdistetään sitten suosituimpien makeutusaineiden tai suolaisten ainesosien kanssa ja keitetään, kunnes niistä tulee siirappimainen. Valmis lasite voidaan kaata siivilään jäljellä olevien kiinteiden hedelmäpalojen poistamiseksi tai sitä voidaan käyttää sellaisenaan paksumman lopputuotteen kohdalla.
Koska aprikoosikuurilla on yleensä vain hieman makea pohjavire, sitä pidetään yleensä monipuolisena ruokalajina, jota voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Makeammassa muodossaan lasitteen valmistukseen voidaan käyttää enemmän sokeria tai hunajaa, ja se harjataan yleensä piirakoiden tai leivonnaisten ulkopuolelle, jotta leivonnaiset saavat ulkonäönsä kiiltoa ja lisäävät kuoren makeutta. Suolakäyttöön aprikoosikuorrutus voidaan valmistaa pienemmällä määrällä makeutusaineita tai lisää sinappia, etikkaa tai muita suolaisia ainesosia. Yleensä sen uskotaan sopivan hyvin erilaisiin lihoihin, mukaan lukien sianliha, kana ja ankka, ja se harjataan tyypillisesti lihan päälle ennen kypsennystä, sen aikana ja sen jälkeen, jolloin saadaan hieman makea maku ja paksu, tahmea rakenne lihan ulkopuolelta.