Aprikoosileipä on nopea leipä, joka sisältää paloja kuivattuja aprikooseja tai muita aprikoosituotteita. Toisin kuin hiivaleipä, jonka on annettava nousta kerran tai useammin ennen sen paistamista, pikaleipä käyttää yleensä leivinjauhetta tai ruokasoodaa hapatusaineena, jotta se voi nousta leivontaprosessin aikana. Nopea leipä on myös tiheämpää ja usein tekstuurisempaa kuin hiivaleipä. Jotkut aprikoosileivät voivat sisältää myös sellaisia ainesosia kuin aprikoosisäilykkeet, aprikoosikuorrute tai muut hedelmät ja aromit.
Useimmat pikaleivät, mukaan lukien aprikoosileipä, sisältävät samat perusaineet. Jauhot, sokeri, mausteet, suola ja hapatusaineet, kuten leivinjauhe ja ruokasooda, ovat yleisimpiä kuivia ainesosia. Kosteisiin ainesosiin kuuluvat tyypillisesti munat ja jonkinlainen neste, kuten vesi, maito tai hedelmämehu. Yleensä tarvitaan myös voita tai jotain muuta rasvaa. Hedelmät ovat tyypillisesti ainesosa, joka antaa leivälle sen tärkeimmän maun. Kun kaikki ainekset on yhdistetty, aprikoosileipätaikina ei tyypillisesti ole tarpeeksi paksu vaivattavaksi ja se on kaavittava kulhosta leivinpannuihin lusikalla tai lastalla.
Yleensä ei ole vaikeaa saada hyviä tuloksia ruoanlaitossa aprikoosiresepteillä, kunhan oikea aprikoosityyppi on sovitettu oikeaan reseptiin. Nopeat leipäreseptit vaativat yleensä kuivattuja aprikooseja, jotka nesteytetään liottamalla ne kuumaan veteen. Tuoreet hedelmät sisältävät paljon vettä ja voivat lisätä liikaa kosteutta useimpiin resepteihin, joten nesteytetyt kuivatut hedelmät toimivat yleensä parhaiten. Resepteissä, jotka vaativat enemmän kosteutta, aprikoosihilloa tai säilykkeitä voidaan sisällyttää kuivattuihin hedelmiin.
Aprikoosileipä toimii yleensä parhaiten pikaleivänä eikä hiivaleivänä, koska leivän nousutapa on erilainen. Nopean leivän kemiallinen hapatus antaa leivälle tiheämmän rakenteen, jonka ansiosta hedelmät voivat sulautua hyvin leipään. Hiivaleipä nousee, koska hiiva reagoi reseptissä olevien yksinkertaisten sokerien kanssa ja luo taikinaan pieniä taskuja hiilidioksidia. Tämä vaatii yleensä taikinan ”lävistämisen” kerran ilman poistamiseksi ennen kuin se antaa kohota uudelleen. Tämän tyyppisen hiivataikinan sisällä olevat hedelmät todennäköisesti häiritsevät nousuprosessia ja saavat leivän leipomaan väärin.
Hedelmien kypsentäminen vaatii usein tuoreiden ja kuivattujen hedelmien sekä muiden aromien yhdistelmän halutun hedelmän maun saavuttamiseksi. Joitakin hiivaleipälajeja voidaan kutsua aprikoosileiviksi, jos ne sisältävät makeita ainesosia ja viimeistellään jonkinlaisella aprikoosikuorrutteella. Useimmat aprikoosileivät, leivonnaiset ja leivonnaiset tulevat kuitenkin olemaan pikalieniä, jotka sisältävät aprikooseja, säilykkeitä, aprikoosilla maustettuja uutteita tai likööriä ja muita hedelmätuotteita.