Aprikoosisika on mikä tahansa sianliha, jolla on aprikoosikastike tai täyte. Sianliha ja siankuori ovat yleisimpiä leikkauksia aprikoosien kanssa. Liha voi olla paistettua, paistettua, paistettua tai grillattua. Aprikoosista tehdään yleensä lasite, mutta ne voivat olla myös chutney, marinadi tai täyte. Useimmat reseptit käyttävät aprikoosivarastoja tai hilloa, mutta ne voivat sisältää tuoreita tai kuivattuja aprikooseja.
Sinappi on suosittu lisäys aprikoosikastikkeeseen ja lisää usein huomattavasti makua. Itse asiassa monet reseptit voivat viitata ruokaan sinappi-aprikoosisianlihana, kun sinappia käytetään. Yksinkertaisimmissa resepteissä yhdistetään vain aprikoosisäilöt ja sinappi, jotta saadaan lasite.
Useimmat reseptit sisältävät kuitenkin useita mausteita. Inkivääri – tuoretta, jauhettua tai marinoitua – sisältyy usein aprikoosikastikkeisiin. Kumina, cayennepippuri ja timjami ovat myös mausteita, joita voidaan lisätä lasiteeseen. Sianlihaa maustetaan usein suolalla ja pippurilla.
Kuorrutteen valmistamiseksi aprikoosit asetetaan yleensä pannulle, usein siiderietikan tai omenamehun kanssa. Hillon tai säilykkeiden annetaan sulaa ennen mausteiden ja muiden ainesosien lisäämistä. Tuoreiden tai kuivattujen aprikoosien annetaan pehmetä.
Valkosipulia tai sipulia voi myös sisällyttää kastikkeeseen. Kun sipulia käytetään, se yleensä keitetään ensin pannulla ja sitten aprikoosi lisätään. Myöhemmin lisätään muita mausteita, mukaan lukien valkosipuli.
Aprikoosin porsaan lasite voidaan myös valmistaa alkoholilla, kuten brandy. Alkoholi sekoitetaan yleensä aprikoosien kypsymisen aikana. Toisin kuin monet ruoat, jotka polttavat kaiken alkoholin ruoanlaitossa, brandyllä valmistetussa aprikoosikastikkeessa voi silti olla alkoholipitoisuus valmiina, koska joissakin resepteissä kypsennysaika on suhteellisen lyhyt.
Grillin suosikki aprikoosisika voidaan kypsentää joko kaasu- tai puuhiilellä varustetulla ulkogrillillä. Yleensä liha harjataan öljyllä ja maustetaan suolalla ja pippurilla ennen grillille asettamista. Niille, jotka eivät ole grillereitä, tämä sianliha voidaan paistaa tai paistaa öljyssä paistinpannulla, paistaa tai paistaa.
Jotkut reseptit voivat osittain porsauttaa sianlihaa ja lisätä sitten lihan keitettävään aprikoosiseokseen. Lasitteen ja lihan annetaan kypsyä yhdessä. Useimmiten lasite kaadetaan kuitenkin sianlihan päälle sen jälkeen, kun liha on kypsennetty.
Vaikka lasitteet ovat yleisin tapa yhdistää aprikoosit sianlihan kanssa, joskus sianliha tai paisti leikataan osittain viipaleiksi tai perhosiksi ja täytetään sitten aprikoosiseoksella ja paistetaan. Täyte voi sisältää monia samoja ainesosia kuin lasite, mutta yleensä myös leipää, persiljaa ja voita. Etikka tai hedelmämehu ei kuulu täytteisiin.