Aprikoositäyte on seos, joka on valmistettu joko tuoreista tai kuivatuista aprikooseista ja joka yleensä täytetään lihaan. Yleensä leipätäyte, aprikoositäyte valmistetaan usein muista hedelmistä, pähkinöistä ja joskus alkoholista. Usein käytetty sianlihan paahdossa, se on myös mukava lisä siipikarjaan tai naudanlihaan.
Karpalot, yleensä kuivatut, sisältyvät yleensä aprikoositäytteeseen, varsinkin kun täytettä käytetään loma -astioihin. Myös salottisipuli, mantelit ja suolaton voi ovat usein lisäyksiä. Joskus sipulia käytetään salottisipulin sijaan, ja persiljaa tai fenkolin siemeniä voidaan myös lisätä. Vaikka monet reseptit valmistetaan vaalealla leivällä, täyte ei tarvitse olla leipäpohjainen. Suola ja pippuri ovat yleensä mukana, usein maun mukaan.
Kun leipää käytetään, se leikataan aina pieniksi kuutioiksi. Leivän annetaan usein vanhentua hieman ennen käyttöä, koska kiinteä koostumus auttaa leipää säilyttämään muotonsa, kun se imee nestemäiset ainesosat. Tämä kiinteys lisää täytteen yleistä rakennetta. Leipä ei kuitenkaan saa koskaan olla täysin tunkkainen, muuten maku ja koostumus kärsivät.
Aprikoositäytteessä käytetään usein alkoholia, yleensä konjakkia tai muuta konjakkia. Se lämmitetään yleensä ensin, ja sitten hedelmät lisätään ja annetaan liota. Liotukseen käytetään yleensä kuivattuja hedelmiä.
Porsaanpaistia ja Frenched -porsaankyljyksiä tai leikkeitä, joiden kylkiluut ovat ulkonevat latvoista, yhdistetään usein aprikoositäytteeseen. Lihan keskelle on yleensä leikattu reikä, joka menee läpi. Pitkille lihoille, kuten paistoille, tämän reiän tekemiseen suositellaan luuttomaksi veistä, koska se on pidempi kuin useimmat veitset. Kun reikä on tehty, sitä levennetään joko sormilla tai sekoituslusikan kahvalla. Sitten täyte puristetaan reikään.
Naudanliha on useammin perhoset ja sitten rullataan täytteen ympärille. Lihavoitossa liha leikataan yksinkertaisesti ohutta reunaa pitkin kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan. Liha on leikattava lähes kokonaan, jotta se voidaan avata kuin kirja. Täyte levitetään äskettäin luodulle pinnalle ja liha rullataan ja kiinnitetään usein jollakin tavalla, jotta se ei rullaudu kypsennyksen aikana.
Kun käytät aprikoositäytettä siipikarjan kanssa, täyte asetetaan linnun tyhjään onteloon. Ontelo on yleensä maustettu suolalla ja pippurilla ennen linnun täyttämistä. Vaikka kalkkuna on suosittu valinta pariksi tämän täytteen kanssa, kana- ja fasaanityöt myös.