Aprikoosiviini on aprikoosista valmistettu makea viini. Se on yksi monista hedelmäviineistä, jotka ovat vaihtoehto rypäleistä valmistetuille viineille. Näitä voivat olla myös viinit, jotka on valmistettu ananaksista, mansikoista ja myös kukista, kuten voikukista. Toisin kuin rypäleen viini, ei ole erityisiä viinitarhoja eikä kuuluisia aprikoosiviinialueita. Viini voidaan valmistaa missä tahansa niin kauan kuin tuottajalla on käytettävissään tuoreita ja kuivattuja aprikooseja.
Aprikoosi on hedelmä, ja kuten luumu, se on eräänlainen prunus. Se on pieni puu, jonka korkeus on 18–36 jalkaa (6–12 metriä). Aprikoosit muistuttavat persikoita ja ovat kelta-oransseja, ja niiden keskellä on kivipinnoitettu siemen.
Aprikoosi kasvaa luonnollisesti Lähi -idässä Iranin ja Turkin kaltaisissa maissa. Se on myös onnistuneesti siirretty Amerikan alueille, kuten Kaliforniaan ja Utahiin, ja osiin Etelä -Australiaa.
Tarkat ainesosat ja aprikoosiviinin valmistuksessa käytetyt määrät vaihtelevat pullosta toiseen, mutta jokaiselle pullolle on yhteinen luku. Aprikoosiviini sisältää sekä tuoreita että kuivattuja aprikooseja. Tietyt määrät sokeria ja/tai hunajaa tarvitaan, jotta viinistä tulee tarpeeksi makea kulutukseen. Se sisältää myös sitruunamehua ja sitruunankuorta. Lisäksi aprikoosiviini tarvitsee rypäleen tanniinia, viinihiivaa, pektiinientsyymiä ja yhden Campden -tabletin.
Ensin tuoreet aprikoosit leikataan ja laitetaan käymislaitteeseen. Sokeria lisätään niihin, sitten ne jätetään, kun prosessi jatkuu muualla. Kuivatut aprikoosit laitetaan kiehuvaan veden ja hunajan seokseen. Tämä seos kaadetaan sitten tuoreiden aprikoosien ja sokerin päälle käymislaitteessa. Muut aineet, mutta ei viinihiiva, lisätään seokseen; sitä sekoitetaan ja jätetään 24 tunniksi.
Tämän ajanjakson jälkeen viinihiiva lisätään aprikoosiviiniseokseen ja sen annetaan käydä yhden viikon ajan. Tänä aikana seosta sekoitetaan usein kerran päivässä. Viikon kuluttua kiintoaineet tai massa poistetaan ja seos jätetään uudelleen kahden kuukauden ajaksi käymään. Yleensä se pullotetaan ja jätetään vähintään puolen vuoden ikäiseksi ennen kulutusta tai myyntiä.
Puolet uuden viinin testaamisen hauskasta on löytää täydellinen yhdistelmä ruokaa ja viiniä. Sama pätee hyvään hedelmäviiniin, kuten aprikoosiviiniin. Yleensä tämä riippuu maistajan mausta ja hyvästä kokeilusta ja erehdyksestä. Aprikoosiviini, kuten monet makeat viinit, menee hyvin kaadettuna tai juotuna yksinkertaisen vaniljajäätelön kanssa.