Arbroath Smokie on Auchmithien kylästä ja sen jälkeen Arbroathin kaupungista Skotlannista peräisin oleva tuoretta koljaa, joka on savustettu perinteisten tupakointimenetelmien mukaisesti. Tuotanto lopulta asettui Arbroathin alueelle, jota kutsuttiin fit o ‘the tooniksi. Euroopan komission Protected Geographic Identification -aseman mukaan Arbroath Smokie -nimike voidaan nyt antaa näille kuparinruskeille, syötäväksi kelpaaville herkkuille vain, jos ne on valmistettu tarkasti rajoitetulla etäisyydellä Arbroathia ympäröivästä alueesta. Nämä savustetut kalat, joita syödään yksin, sekä kylminä että lämpiminä, tarjoillaan lisukkeena tai sekoitetaan moniin herkullisiin resepteihin, ovat aromikkaita ja maukkaita.
Ainoastaan koljaa käytetään Arbroath Smokien valmistukseen, ja se valmistetaan tiukasti lämpimällä tupakointimenetelmällä. Toisin kuin monet savustetut fileet, selkäranka jää näihin savustettuihin kaloihin, mutta se on helppo poistaa syödessä. Skotlannin suomalainen Haddie, joka alun perin savustettiin turpeella, on samanlainen kuin Arbroath Smokie. Samoin ovat brittiläiset perinteiset Gimsbyn savustetut kalat, jotka voivat olla koljaa tai eivät. Sillistä valmistettua kipperiä voidaan myös pitää jollain tavalla samankaltaisena, mutta kaikki nämä kolme muuta savustettua kalaa valmistetaan kylmäsavustuksella. Lämmin savustettu kala, kuten Arbroath Smokie, voidaan syödä heti tupakoinnin jälkeen, mutta kylmäsavustettu kala on yleensä kypsennettävä.
Arbroath Smokies luodaan perinteisesti puhdistamalla ne ensin perusteellisesti, poistamalla päät ja suolaamalla kaloja muutaman tunnin ajan. Koljan parit sidotaan sitten toisiinsa ja asetetaan kolmion muotoisten uunitankojen poikki pitämään kaksi kalaa erillään tupakoinnin aikana. Tupakointi tapahtuu kytevän lehtipuun päällä puoleen viskitynnyriin, joka on sijoitettu maan kuoppaan. Märät juuttisäkit peittävät koljan pitämään savua ja lämpöä tiheänä kalan ympärillä, kun niitä poltetaan noin tunnin ajan.
Arbroath Smokiesin vahvaa makua hyödyntäviin ruokiin lisätään ihana ja usein kunnioitettu elementti. Niitä käytetään usein keittoissa, kuten Savustettu Haddock Chowder tai Cullen Skink, ja resepteissä, kuten Kedgeree, joka oli alun perin jäljelle jäänyt ruokalaji. Arbroath Smokie voidaan kermata kastikkeisiin, jotka voidaan tarjoilla elintarvikkeiden päällä tai sijoittaa pannukakkuihin sisälle runsas aamiainen. Arbroath Smokie -piirakka, ohukaiset, vaahdot ja savustetulla koljalla valmistetut patat ovat monien ilo. Tämä kala lisää myös upean maun mihin tahansa salaattiin, kun se on hiutaleina ja sekoitettuna.