Armoniche-pasta (lausutaan ahr-moh-NEE-kay) on durumvehnäpasta, joka on aaltoilevien puolivälisten muodossa, jotka on kaareva sileän lieriömäisen ytimen ympärille. Saman kokoinen ja muodoltaan kuin radiatore, armoniche -pasta muistuttaa pieniä huuliharppuja. Keskikokoisena tai suurena, rypytetty nuudelina armoniche -pasta sopii erinomaisesti tarjoiluun runsaiden kastikkeiden kanssa ja pastasalaatteihin. Taitokset sieppaavat ainesosat merkittävämmissä kastikkeissa, joten se sopii tarjoiluun paksun bolognaisen, sienen, puttanescan ja muiden karkeasti kuvioitujen kastikkeiden kanssa.
Armoniche -pastan valmistukseen käytetty durumvehnä on yksi kovimmista vehnistä. Sen korkea proteiinipitoisuus ja korkea gluteenipitoisuus ovat ihanteellisia pastalle, mikä lisää puren joustavuutta ja lujuutta. Mannaksi jauhetun durumvehnän keltainen endospermi antaa pastalle ominaisen vaalean kullan.
Kun valitset kuivattua pastaa, etsi pastaa ilman halkeamia tai vaaleita tai tummia pisteitä. Värin tulee olla yhtenäinen kullankeltainen. Pastan halkeamat voivat aiheuttaa sen hajoamisen kypsymisen aikana. Armoniche -pastassa on aaltoilevia röyhelöitä. Vaikka röyhelöt voivat olla kooltaan tasaisia tai epätasaisia, pastan tulisi olla suhteellisen tasaista, jotta kypsennys on tasaista.
Armoniche -pastaa löytyy punaisena, vihreänä ja muina väreinä. Värillinen pasta valmistetaan lisäämällä kasvisoseita, kuten tomaattia ja pinaattia. Värillinen pasta on erityisen houkutteleva kylmissä pastasalaateissa.
Kun haluat valmistaa armoniche -pastaa ja muita kuivattuja pastoja, käytä riittävän suurta kattilaa, johon mahtuu haluttu määrä pastaa. Ahtaasta ruukusta syntyy tahmeita, yhteen kasautuneita nuudeleita. Suuri, korkea varastopannu on ihanteellinen ruoanlaittoon yli 1 gramman (455 kilon) pastan kerrallaan. Täytä kattila enintään kolme neljäsosaa vettä. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa. Hyvä nyrkkisääntö on 5 litraa (4.7 l) vettä ja 1 rkl (18 g) suolaa 1 g: n pastaa kohti. Älä lisää öljyä veteen.
Muista noudattaa pakkauksen ohjeita ruoanlaitossa. Armoniche -pastaa, kuten kaikkia pastoja, tulee kypsentää vain al denteen tai “hampaaseen” asti. Älä tee virhettä ylikypsentämisessä. Armoniche -pasta on parasta, kun se on mureaa, mutta hieman kiinteää, joten se kestää sen kastikkeen painon, jonka kanssa se tarjoillaan. Pastan ylikypsentäminen aiheuttaa epämiellyttävän pehmeän rakenteen.
Pasta on parhaimmillaan kypsennettynä juuri ennen tarjoilua, mutta se on mahdollista valmistaa etukäteen. Jos haluat valmistaa ja pitää pastaa yli muutaman minuutin ajan, valmista yksinkertaisesti edellä kuvatulla tavalla, valuta hyvin, lorauta hieman oliiviöljyä ja kaada suureen suljettavaan muovipussiin. Säilytä jääkaapissa. Kun olet valmis käytettäväksi, upota kiehuvaan veteen minuutiksi tai kunnes se on lämmennyt ja valuta. Varo kypsentämästä liian kauan, muuten pasta muuttuu tärkkelyspitoiseksi ja ylikypsää.
Jos tarjoat heti, valuta armoniche -pasta ja sekoita kastikkeeseen. Älä huuhtele pastaa. Pastan luonnolliset tärkkelykset auttavat kastiketta tarttumaan helpommin aaltoileviin röyhelöihin. Tästä syystä, paitsi jos valmistat pastaa etukäteen, vältä öljyn tai voin lisäämistä ennen kastikkeen lisäämistä. Öljy tekee armoniche -pastan röyhelöistä “liukkaita” eikä kastike tartu yhtä hyvin.
Kuivattu pasta, joka säilytetään viileässä, kuivassa paikassa, säilyy hyvänä noin vuoden. Kypsentämätön tuore pasta on jäähdytettävä ja käytettävä pakkauksessa olevaan viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Kotitekoista tuoretta pastaa tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää 3 päivän kuluessa, jäädyttää enintään kuukauden ajan tai kuivata ja säilyttää hyllyllä kuivattuina pastana. Kun pasta on kypsennetty, se on jäähdytettävä ja kulutettava 3-5 päivän kuluessa.