Aromaattinen riisi on riisi, joka sisältää luonnollisia kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat sille ominaisen tuoksun. Lukuisat riisilajikkeet ovat aromaattisia, aina kuuluisasta Basmatista paljon vähemmän tunnettuun Randhunipagaliin. Sitä voidaan käyttää aivan kuten perinteistä riisiä ruoanlaittoon, mutta se lisää ruoan makuun ja tuoksuun uuden ulottuvuuden. 1990 -luvulla aromaattinen riisi alkoi räjähtää suosituilla markkinoilla, mikä lisäsi kuluttajien kysyntää ja kehitti lukuisia erityisiä lajikkeita, joilla oli ainutlaatuisia makuja ja tuoksuja.
Riisi on kattava termi Oryza -suvun vesikasveille. Kahta kasvilajia viljellään ensisijaisena viljakasvina kaikkialla maailmassa. Aasiassa, Afrikassa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa on suuria riisiviljelmiä, ja riisi on tärkeä osa ravitsemuksellista ravintoa monille ihmisille maailmanlaajuisesti. Useimmat kuluttajat tuntevat pitkän ja lyhyen jyväisen riisin sekä valkoisen ja ruskean riisin käsitteen. Joillakin alueilla aromaattista riisiä on saatavana rajoitettu määrä, mutta harvat kuluttajat ovat tietoisia sen monista lajikkeista ja niiden lukemattomista käyttötarkoituksista.
Basmati on yksi tunnetuimmista aromaattisen riisin lajikkeista. Sitä viljellään Intiassa yhdessä Chinoorin, Shakarchinin ja Kalanamakin kanssa monien muiden lajikkeiden joukossa. Huolimatta siitä, että sadonkorjuu on vaikeaa ja sen vertailukelpoinen hehtaarin hehtaari, Basmati -riisistä on tullut suosittu intialainen vienti. Texmati, amerikkalainen risteytys, kehitettiin ylittämällä Basmati amerikkalaisen pitkäjyväisen riisin kanssa.
Kiinasta ja Kaakkois -Aasiasta peräisin oleva jasmiiniriisi on toinen kuuluisa aromaattinen riisilajike. Jasmiiniriisi on pitkäjyväinen, pörröinen riisi, joka tuoksuu ja maistuu heikosti jasmiinilta. Joissakin Aasian osissa jasmiiniriisi kerätään vihreänä epätavallisena herkuna.
Yhdysvalloissa useat yritykset ovat kasvattaneet tiettyjä aromaattisen riisin lajikkeita, mukaan lukien Wild Pecan ja Wehani -riisi. Villillä pekaanipähkinällä on rikas, pähkinäinen maku ja aromi, kun taas Wehani on savivärinen vilja, joka halkeilee kypsennyksessään, tuoksuu popcornilta ja joskus muistuttaa sitäkin. Nämä lajikkeet kehitettiin vastauksena tämän riisin kuluttajien kasvavaan kysyntään.
Useimmissa tapauksissa aromaattinen riisi maistuu parhaalta tuoreena. Jotkut riisit, kuten Basmati, kypsyvät voimakkaasti, mutta muuten riisi on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä kuuden kuukauden kuluessa.