Arrack on eräänlainen alkoholi, jota tuotetaan Aasiassa ja osissa Lähi -itää. Perinteisesti se on valmistettu käymispalmun mehusta, vaikka juoman valmistukseen voidaan käyttää myös ainesosia, kuten riisiä, muita jyviä, sokeriruokoa ja melassia. Tämä juoma on melko suosittu Indonesiassa ja osissa Sri Lankasta, ja jotkut sekoitettu juomareseptit vaativat nimenomaan arrackia, koska sillä on erottuva maku. Älä sekoita tätä alkoholia arakiin, rusinoista valmistettuun Lähi -idän juomaan; arakilla on aniksen maku, joka muistuttaa kreikkalaista ouzoa.
Tämän juoman historia on luultavasti melko vanha. Historialliset asiakirjat ja muinaisen taiteen teokset kuvaavat arrack -tuotannon vaiheita, ja juoma oli vakiintunut siihen mennessä, kun eurooppalaiset kauppiaat ja tutkijat esiteltiin. Kuten muut väkevät alkoholijuomat, arrack valmistetaan käymällä ensisijainen ainesosa ja tislaamalla sitten tulos. Alkoholin maku muistuttaa rommia, ja siihen liittyy rikas kultainen väri. Indonesia on merkittävä tuottaja; Indonesian arrack on joskus merkitty “Batavia Arrackiksi” viitaten Indonesian pääkaupungin Jakartan entiseen nimeen.
Yksi yleisimmistä tyypeistä valmistetaan kookospähkinöiden mehusta. Työntekijät keräävät mehua kookospalmuista kiipeämällä puihin ja leikkaamalla kukkiin, keräten tuloksena olevan mehuvirran suuriin astioihin. Mehun annetaan käydä fermentoituun palmuviiniin, joka voidaan tislata tuliseksi kookospähkinäksi. Indonesiassa fermentoitu sokeriruoko on yleisin pohja, kun taas fermentoituja jyviä voidaan käyttää muualla Aasiassa.
Arkin laatu vaihtelee suuresti, kuten monien tislattujen alkoholijuomien tapauksessa. Jotkut tuottajat ovat ylpeitä siitä, että he valmistavat vahvaa, kirkasta alkoholia, jolla on erinomainen maku, kun taas toiset keskittyvät tuottamaan mahdollisimman paljon juomaa, joskus lopputuotteen vahingoksi. Vakavat yritykset käsittelevät tarjontaansa, kuten kuuluisat brandy-, rommi- ja viskivalmistajat, ja alkoholi voidaan kypsyttää eri puulajien makuun.
Erikoistuontimyymälät ja viinakaupat ovat hyviä lähteitä arrackille, ja saatat haluta kysyä henkilökunnalta tuotesuosituksia, jos et tunne yhtään myymälän tuotemerkkiä. Viinaa voi joskus olla vaikea löytää; Jos sinulla on resepti, joka vaatii sitä, voit käyttää rommia korvaajana. Moniin lyönteihin kuuluu arrack, koska viina on yksi perinteisistä viidestä perusainesosasta.