Arroz a la Valenciana, tai Valencian riisi, on suuteleva serkku espanjalaiselle paellalle. Paella, joka on kotoisin myös Valenciasta, on ilahduttanut ruokailijoita 1850 -luvulta lähtien. Pohjimmiltaan arroz a la Valenciana on eräänlainen paella, joka on kasvattanut jalkansa ja matkustanut ympäri maailmaa. Versioita on runsaasti Portugalissa Euroopassa, etelässä Chilessä, Keski- ja Etelä -Amerikassa sekä Aasian Filippiineillä.
Kuten nimestä voi päätellä, lautasen pohja on riisi, joko tahmea tai pitkäjyväinen, joka on keitetty valkoviinissä ja joskus myös oluessa. Tämä ruokalaji sisältää chorizo -makkaraa sekä kanaa tai polloa, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus arroz con polloksi. Useimmat kokit sisältävät sipulia, tomaattia ja paahdettua punaista paprikaa. Ankka tai kani voi korvata tai seurata kanaa, ja monet kokit näkevät tämän ruokalajin mahdollisuutena käyttää vihreitä vihanneksia, kuten herneitä sekä keitettyjä, kuivattuja papuja.
Valencian paellan lisäksi toinen espanjalainen paella on paella de marisco, jossa on simpukoita, hummeria ja muita mereneläviä siipikarjan sijasta ja hylkää vihannekset. Paella mixta, vielä yksi muunnelma, varoittaa tuulta ja yhdistää kanaa, makkaraa ja mereneläviä yhdessä vihreiden vihannesten kanssa, ja jos se sopii kokin mieleen, joitain keitettyjä, kuivattuja papuja.
Riisiruokien ihmeellisessä maailmassa arroz a la Valenciana erottuu kahdesta asiasta. Ensinnäkin, vaikka muita riisityyppejä voidaan käyttää, perinteet vaativat bomba -riisin käyttöä. Bomba on lyhytjyväinen riisi, joka laajenee vaakasuunnassa eikä pystysuunnassa; se kykenee absorboimaan jopa 30% tilavuudestaan, ja jokainen vilja pysyy erillään muista, toisin kuin tahmea riisi. Toiseksi, muutama lanka sahramia nostaa lautasen tikkaita pitkin todella hyvästä ylivoimaiseen.
Filippiiniläiset kokit laittavat astiaan hieman pyörittelemättä sen persoonallisuutta. Makkaran sijasta niiden versio, jota kutsutaan nimellä arroz Valenciana, sisältää viipaloidun sianlihan. Atchuete -öljy ja patis sahramin sijasta antavat aterialle ominaisen maun, ja kanan urunlihan ja jopa viipaloitujen hot dogien lisääminen antaa tälle versiolle vankan pohjan. Arroz Valenciana filippiiniläinen tyyli tarjoillaan aina malagkitin tai tahmean riisin kanssa bomba -sijasta.
Vaikka Louisianan kreolilaiset väittävät, että heidän ruokansa on nimeltään jambalaya, tämän ihanan mausteisen riisipannun ja arroz a la Valencianan välillä on tarpeeksi yhtäläisyyksiä, jotka viittaavat enemmän kuin ohimenevään tuttuun. Molemmat kypsennetään useissa vaiheissa; ensin liha ja vihannekset kypsennetään yhdessä viinissä, oluessa tai vedessä. Riisi kypsennetään lihan ja mehujen kanssa. Seuraavaksi riisi paistetaan voisipulilla ja viimeisenä vaiheena makkaraa ja muita ainesosia. Mereneläviä on usein esillä myös Jambalayassa.