Arroz tapado on yleinen ruokalaji joissakin Latinalaisen Amerikan maissa; se koostuu riisistä yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa. Tämän ruokalajin eri versiot ovat suosittuja ympäri maailmaa maissa, jotka puhuvat espanjaa. Tämän ruokalajin nimi koostuu kahdesta espanjalaisesta sanasta arroz, joka tarkoittaa riisiä ja tapadoa, joka tarkoittaa peitettyä. Monilla tämän ruokalajin muodoilla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka liittyvät sanaan “katettu”. Useimmissa tämän ruokalajin muodoissa yleinen valkoinen riisi on yleistä, mutta muita riisilajeja voidaan käyttää myös tällaisissa ruuissa.
Yksi tämän ruuan pääversioista on perulainen. Perun versiossa arroz tapado, jauhettu naudanliha ja muut elementit sekoitetaan riisin kanssa. Nämä kaikki pakataan säiliöön, joka sitten avataan. Sisältö asetetaan lautaselle, jossa ne säilyttävät alkuperäisen säiliön muodon.
Muita elementtejä, jotka on lisätty perulaiseen arroz tapado -ruokiin, ovat palaset kovaa keitettyä munaa sekä rusinoita ja oliiveja. Sipulia ja muita mausteita voidaan lisätä. Vihreä yrtti korianteri on yleinen lisä. Valkosipulia voidaan myös lisätä tähän astian versioon. Kokit voivat lisätä mausteita, kuten suolaa ja pippuria, ja paprikaa, paprikoiden punaista olemusta, joka on houkutteleva, värikäs koriste moniin ruokiin.
Vaihtoehtoinen kolumbialainen versio arroz tapadosta sisältää riisin keittämisen kananliemessä ja kananpalan käyttöä astiassa. Joitakin muita elementtejä, kuten valkosipulia, sipulia ja kuumia paprikoita, lisätään usein myös tämän tyyppisiin ruokiin. Tässä sana tapado liittyy menetelmään, jolla ruokalaji kypsennetään.
Vaikka sanat “arroz tapado” liittyvät toisen espanjalaisen herkun, tapas -nimiseen, nimeen, nämä kaksi eivät todellakaan liity toisiinsa. Tapas on valikoima pieniä lautasia, joissa todellinen ruoka voi vaihdella melko paljon. Esimerkiksi tapas -lautaset voivat sisältää pieniä kokoja, juustoja, äyriäisiä, leipää, valmiita lihavartaita tai melkein mitä tahansa muuta espanjalaisen ruokalistan sisältöä. Sitä vastoin arroz tapado on ruokalaji, jossa riisi peitetään, sitten saadaan ja esitetään kulinaariselle yleisölle. Jotkut espanjankieliset huomaavat, että sana “tapas” viittaa yleensä säiliön “kanteen”, jossa sanalla itsellään voi olla erilaisia merkityksiä kontekstissa.