Kun ihmiset viittaavat ruoanlaittoon artisokkaan, he tarkoittavat yleensä ohdakeperheen maapalloa. Myös kaksi muuta artisokkaa, Jerusalem ja kiinalaiset, syödään, mutta ne eroavat suuresti maapallosta. Jerusalem on päivänkakkara, ja juuri tai mukula syödään. Kiinalainen artisokka on peräisin haavapensaasta, ja mukulaa pidetään myös syötävänä osana. Toisaalta maapallon syötävä osa on ohdake.
Maapallon artisokalla on pitkä historia sekä perinteistä että ruoanlaitosta. Varhaisimman viljelyn uskottiin tapahtuvan Välimerellä. Kreikkalainen myytti herättää kauniin tarinan siitä, että ensimmäinen artisokka oli ylivoimaisen kauneuden nainen, nimeltä Cynara, johon Zeus oli ihastunut. Zeus päätti tehdä hänestä jumalattaren, mutta Cynara oli niin ikävä kotiaan, että hän hiipii takaisin maahan Olympos -vuorelta käymään perheensä luona. Tämä raivostutti Zeusta, joka vaati melko kamalaa kostoa kääntämällä hänet ensimmäiseksi artisokiksi.
Tavallaan myytti viittaa artisokan luonteeseen. Vain pieni osa kasviksista syödään. Ulkopinta on kova ja joustamaton myös kypsennettynä, ja jokainen lehti on kuorittava pois päästäkseen “kasvin sydämeen”. Pieni määrä lehtien pohjaa kastetaan usein kastikkeisiin, kuten majoneesiin, ennen kuin hampaat raaputtavat kasvin lihan. Myös sydän on erotettava kovasta ohdakkeen pohjasta syötäväksi. Siten artisokka vie vähän työtä syöjälle, aivan kuten Cynara edusti enemmän työtä kuin Zeus halusi antaa hänelle.
Noin 800 jKr. Kahden mauriryhmän uskotaan olevan vastuussa artisokan viljelystä Sisiliassa ja Espanjassa. Sana on peräisin arabiasta eikä kreikasta, mikä viittaa siihen, että maurit ovat saattaneet viljellä vihanneksia ensin. Artisokka nautittiin kaikkialla Euroopassa, mikä osoitti suosion nousua renessanssiin.
Kulinaarinen historia hyvittää artisokan käyttöönoton Yhdysvalloille sekä ranskalaisille että italialaisille. Uskotaan, että ranskalaiset yrittivät viljellä Louisianaa, kun taas italialaiset viljelivät vihanneksia Kaliforniassa. Artisokan viljely Kaliforniassa oli selvästi onnistuneempaa. Nykyään Yhdysvalloissa kaupallisesti kasvatetut artisokat ovat yksinomaan Kaliforniasta, ja noin 75% niistä kasvatetaan Montereyn piirikunnassa.
Perinteiset keittomenetelmät sisältävät joko artisokan keittämisen tai höyryttämisen, ja kypsennysajan pituus määräytyy koon mukaan. Monet kokit suosivat artisokkia, koska ne kypsyvät nopeammin ja ovat hellävaraisimpia ja tuottavat enemmän vihannestuotantoa kuin umpeenkasvanut artisokka.
Artisokan dipistä, joka hyödyntää artisokan sydämiä, tuli suosittu tarjous 1980 -luvulla. Dippi tarjoillaan ontossa ranskalaisessa leivässä, ja ihmiset nauttivat kuutioitua ranskalaista leipää, keksejä tai siruja tähän namiin, mutta suhteellisen kaloreihin. Yksin tarjoiltava artisokka ei ole kaloreita, noin 25 kaloria per vihannes.
Artisokka sisältää myös paljon C -vitamiinia, foolihappoa ja kaliumia, joten se on hyvä ravitsemuksellinen valinta. Koska syöminen kestää hieman kauemmin, se on laihduttajien suosikki. Marinoituja artisokan sydämiä käytetään usein salaateissa, mutta ne säilyttävät osan öljystä, jossa ne säilytetään, joten niiden rasvapitoisuus voi olla korkeampi.