Artisokka -dippi on kermainen levite, joka on valmistettu artisokkasydämistä, kermakastikkeesta ja juustosta. Sitä tarjotaan tyypillisesti alkupalojen kanssa juhlissa, ja vieraat kastelevat leipää, keksejä tai vihanneksia dippiin. Artisokka -dippiä voidaan käyttää myös lisukkeena tai mausteena eri paahdetun lihan kanssa tai leivonnaisena voileipissä ja kääreissä.
Perus artisokka -dipin valmistamiseksi kokit yhdistävät artisokkasydämet majoneesiin, raastettuun parmesaanijuustoon ja maun mukaan suolaan ja pippuriin. Tavoitteena on käyttää juuri tarpeeksi majoneesia vetämään kastike kermaiseksi sekoitukseksi, eikä tarpeeksi tehdä kastikkeesta raskasta tai rasvaista. Kokin maun mukaan artisokkasydämet voidaan pilkkoa karkealle kastikkeelle tai ajaa tehosekoittimen läpi kermaisemmaksi, tasaiseksi kastamiseksi.
Artisokka -upotuksesta on useita muunnelmia. Yllä olevaa reseptiä voidaan kuumentaa esimerkiksi mikroaaltouunissa tai uunissa, jotta se voi esimerkiksi kuumentaa. Kokonaisia artisokan sydämiä voidaan leipoa kermaisessa jogurtti- ja juustoseoksessa, kunnes ne pehmenevät ja paistettu dippi muodostaa kultaisen kuoren ylellisempää versiota varten, ja dippi voi sisältää myös lisäosia, kuten paprikaa, paistettua munakoisoa, paahdettua punaista paprikaa, pinaattia, taskurapua ja niin edelleen.
Kokkeille, jotka eivät halua työskennellä majoneesin kanssa, artisokka -kastike voidaan valmistaa tavallisella jogurtilla, smetalla tai juusto- ja maitoseoksella, joka on käsitelty paksuksi kermaksi. Voidaan käyttää melkein mitä tahansa pehmeää juustoa kermajuustosta sinihomejuustoon, ja kovaa juustoa voidaan myös raastaa kastikkeeseen tekstuurin lisäämiseksi. Rapeita esineitä, kuten suolakurkkua, oliiveja ja niin edelleen, voidaan sisällyttää tähän kastikkeeseen. Artisokkien maun pitäisi kuitenkin edelleen loistaa, koska ne ovat tämän levityksen keskipiste.
Yleensä vähemmän on enemmän kuin artisokka. Jos kokit haluavat lisätä ylimääräisiä ainesosia, heidän tulee lisätä vain yksi kahteen, jotta kastike ei ylikuormitu ylimääräisten makujen kanssa. Jos artisokan dippi on luonnollisesti vähähappoinen, kuten majoneesipohjaisen kastikkeen tapauksessa, se on myös jäähdytettävä, jotta se ei aloita bakteereja.