Italian Veneto -alueen vuoristoisesta kunnasta kotoisin oleva Asiago -juusto on yksi maan tunnetuimmista ja maailmanlaajuisesti arvostetuimmista juustoista. Tämä juusto on juurtunut tuhansien vuosien ajan keskiaikaan ja siitä lähtien sen suosio on kasvanut vain eri puolilla maailmaa. Monet sen faneista ovat kiinnostuneita Asiago -bagelista, joka valmistetaan tavallisen bagelin tavoin vain tällä suolaisella juustolla, joka on leivottu päällä, tehostaakseen makua ja pureskelua.
Italian hallituksen sertifioima aito Asiago -juusto on varmistettu, että se on valmistettu ainoastaan Asiagon, Trenton ja Vicenzan alueilla asuvista lehmistä. Tämä johtuu laiduntemateriaalista, jota tavallisesti esiintyy näillä vuoristoisilla laitumilla & mdahs; kasvisto, joka saa aikaan kiistatta erottuvan maidon ja juuston maun. Viime aikoihin asti näillä alueilla käytettiin Asiagoa valmistettaessa lampaita, jotka ovat yleisempi karja. Lehmänmaitoa käytetään kuitenkin 21 -luvulla.
Kaksi tämän juuston lajiketta ovat yleisiä: pehmeämpi, nimeltään Asiago Pressato, jota kypsytetään noin kuukausi, ja sen suolaisempi ja kuivattu serkku, Asiago d’Allevo, joka kypsyy muutaman vuoden tai enemmän. Tätä jälkimmäistä lajiketta käytetään yleisimmin Asiago -bagelissa, raastettuna päälle sen jälkeen, kun bagelit ovat nousseet kiehuvasta vedestä ja ennen kuin ne paistetaan uunissa. Jotkut harjaavat vähän munankeltuaista sämpylälle ennen kuin juusto jatkuu, kun taas toiset antavat märän taikinan tehdä työn.
Tavalliset, kaupasta ostetut sämpylät voidaan leikata kahtia ja paahdella uunissa sisäpuoli alaspäin, kevyt vesikerros ja Asiago-lastut päälle. Se on kuitenkin vain puolet aidosta Asiagon bagelista. Kun valmistetaan tyhjästä, lisää Asiago -juustoa vaivataan taikinan läpi kosteamman ja suolaisemman lopputuotteen aikaansaamiseksi. Hapantaikina on usein valmistettu ainesosista, kuten jauhoista, hiivasta, leivinjauheesta, munasta, suolasta, sokerista ja vielä enemmän murskatusta Asiagosta.
Kun pienet renkaat on tehty työstämällä taikinan kiekkoja peukalon ympärille, sitä keitetään muutama minuutti ennen kuin siirryt mannasuurilla tai maissijauhoilla päällystetylle vuoalle. Tämä saa aikaan liberaalin Asiagon ritilän, joka sitten leivotaan. Sämpylöiden valmistus vaatii tarkkoja mittauksia ja kattavan käymis- ja kohotusmenettelyn. Onneksi monet arvostetut kokit jakavat Asiago -bagel -reseptejä verkossa.
Jotkut kokit luopuvat Asiago -bagelista parmesaniksi tai teräviksi cheddar -bageleiksi. Muita suosittuja suolaisia lajikkeita päällystetään unikonsiemenillä, murskattuilla pähkinöillä ja kuivattuilla vihanneksilla, kuten sipulilla ja valkosipulilla. Kaikissa näissä resepteissä käytetyn suolan määrä ylittää sokerin määrän. Makeissa mutaatioissa, kuten kaneli ja rusinat tai suklaalastu, sokeri on kuitenkin suolaa suurempi.