Au gratin on ranskalainen ruoanlaittotyyli, jossa korppujauhoja ja voita laitetaan minkä tahansa tyyppisen vuoan päälle ja ruskistetaan broilerin alla antaakseen pinnalle mukavan rapeuden. Juusto tässä täytteessä ei ole pakollinen, vaikka se olisi herkullista. Kokit voivat valmistaa au gratin -ruoan ilman juustoa yksinkertaisesti korppujauhoista ja voipisteistä.
Monet suosituimmista au gratin -tyyliseistä paistoruoistamme sisältävät juustoraastetta. Kun tämä laitetaan broilerin alle, juusto sulaa vuokaan ja korppujauhojen kanssa muodostaa ihanan ruskean täytteen. Esimerkiksi Perunat au gratin ovat béchamel- tai Mornay-kastikkeella leikattuja perunoita, joita paistetaan uunissa noin tunnin ajan ennen kuin ne valmistuvat tällä menetelmällä.
Monet muut reseptit voivat hyötyä tästä täytteestä, ja kokit saattavat haluta harkita seuraavia asioita:
Mikä tahansa kermainen kala- ja äyriäisruoka, sekoitettuna béchamel- tai Mornay-kastikkeen kanssa.
osterit
Tonnikala-, kana- tai kalkkunavuoka
Kukkakaali
Kinkkua tai makkaraa ja perunoita béchamel- tai Mornay-kastikkeella
Purjo, avokado, artisokan sydämet, pavut tai parsa
Kokit voivat jopa pelastaa ylijäämät tarjoilemalla ne au gratin -tyyliin. Esimerkiksi perunamuusia hieman lämmitettynä ja sitten päälle korppujauhoja, voita ja juustoraastetta voidaan käyttää au gratiinin nopeana perunamuotona. Kermakastikkeeseen lisättynä, mikroaaltouunissa lämmitettynä ja valmiina au gratiinina jäänyt liha tai kala voi olla ihanaa.
On olemassa jopa muutamia au gratin -reseptejä tiukille vegaaneille. Perinteisen béchamel-kastikkeen sijasta voidaan käyttää kasvissyöjä- ja maidotonta sienikeittoa, ja korppujauhoja voidaan sivellä nopeasti oliiviöljyllä tai margariinilla. Voit lisätä myös raastettua tofujuustoa.
Jos kokki lisää hieman ruskeaa sokeria korppujauhoon ja voihun, hän voi valmistaa nopean hedelmäjälkiruoan. Tällä menetelmällä haudutettuja hedelmiä voidaan lisätä seoksella ja paistaa sitten muutaman minuutin ajan nopeaa suutausta varten.
Kun valmistat mitään au gratin -menetelmällä, broileria käytettäessä on oltava varovainen. Broilerit voivat helposti muuttaa astian mustaksi. Kokkien tulee noudattaa broilerin reseptiohjeita ja tarkistaa myös minuutin välein, ettei täyte pala.