Ranskalainen Au jus tarkoittaa sitä, että sitä tarjoillaan keitetyn lihan mehuista valmistetuilla luonnollisilla mehuilla tai kastikkeella. Yhdysvalloissa au jus -palvelut tarjoillaan yleensä kevyen liemimaisen kastikastikkeen kera. Yksi tunnetuimmista näistä aterioista on ranskalainen dippi, paahtopaisti -voileipä ja liemi.
Au jus -liemi ei yleensä sisällä paljon lihan luonnollisia mehuja, mutta se on hyvä yhdistelmä paahdetun naudan voileivän kanssa. Amerikkalaisen au jusin tyypillisiä ainesosia ovat soijakastike, Worcestershire -kastike, valkosipuli, sipuli ja usein naudanliha. Joskus liemi on vain naudanlihaa. Voit jopa ostaa tämän liemen jauheena, mikä auttaa lihaa antamaan maustettuja mehuja. Ne voidaan irrottaa pannulta lihan kypsennyksen ja nopean kiehumisen jälkeen.
Ei tietenkään ole mitään syytä, miksi et voi tehdä au jusia ranskalaisessa perinteessä. Kun kypsennät lihaasi ja naudanliha on yleensä paras tähän, kuori mehu pois. Kun keität niitä, sinun kannattaa lisätä hieman valkosipulia, sipulijauhetta, ripaus soijakastiketta ja suolaa ja pippuria. Voit tehdä upeita ranskalaisia dip -voileipiä kotona tuoreista ohuista viipaleista paistettua naudanlihaa rullina.
Toinen suosittu liha tarjoillaan au jus on prime rib. Jälleen amerikkalaisessa mielessä tämä aromi voi olla kevyt kastike, joka on valmistettu täysin lihasta riippumatta. Tällä tavalla tarjoiltu prime -kylkiluut aitojen lihamehujen kanssa on kuitenkin varsin maukasta. Mehujen kanssa tarjoillaan useita kalkkunan reseptejä, mikä voi tarkoittaa vähemmän kaloreita. Silti, jos kalkkunan iho jätetään päälle ja jus on valmistettu pannun tippumista, se on melko rasvaista
Amerikkalaiset voivat käyttää termiä au jus väärin. Ranskan sana au kääntää. Siksi, kun tarjoilet jotain tällä tavalla, on väärin sanoa, että tarjoat aterian au jusin kanssa. Tämä tarkoittaisi “luonnollisten mehujen kanssa”. Sen sijaan liha tarjoillaan yleensä au jus. Sana kanssa on jo implisiittinen käytettäessä ranskalaista termiä, joten sitä ei tarvitse toistaa.