Avgolemono -keitto on perinteinen kreikkalainen keitto, joka on valmistettu kananliemestä, riisistä tai orzosta, munista ja sitruunamehusta. Hyvin valmistettuna sillä on runsas sitrushedelmien maku ja melkein kermainen rakenne munista. Keitto voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, pienenä alkupalana tai isona kulhona lämmittävää, lohduttavaa keittoa kylmänä päivänä. Monet kreikkalaiset ravintolat tarjoavat avgolemono -keittoa, ja se voidaan myös valmistaa helposti kotona. Kotikokit voivat myös säätää ainesosia perusreseptin käänteisiin.
Avgolemono -keiton pohja on kananliemi, ja kannattaa käyttää korkealaatuista lientä. Voit tehdä kananlientä kotona, jos sattuu olemaan osa paahdettua kanaa, tai voit ostaa sen kaupasta. Etsi vihanneksista valmistettua kananlihaa, jos voit, sillä sen maku on täyteläisempi; jos valmistat kasvissyöjille, käytä runsaasti kasvislientä ja yritä löytää vähäsuolainen liemi, jos mahdollista, jolloin keiton luonnolliset kanan ja sitruunan maut tulevat läpi.
Jos aiot käyttää keitossa pieniä pastoja, kuten orzo, keitä ja valuta ne liemen lämmityksen aikana, jotta ne ovat valmiita sekoittumaan. Voit myös kypsentää riisiä samassa kattilassa, jota käytät liemen valmistukseen avgolemono-keitto on helppo yhden potin asia. Keitä puoli kupillista riisiä jokaista kuutta kupillista lientä varten, jota aiot käyttää, ja kaada liemi suoraan keitetyn riisin päälle lämmittämään sitä.
Kun liemi on lämmennyt, vatkaa kaksi kananmunaa ja kaada joukkoon pieni määrä lämmintä lientä ja vatkaa se yhdessä munien kanssa, jotta juuttuminen estyy. Lisää sitten munaseos takaisin liemi- ja riisiseokseen sekä kahden sitruunan mehu sekä suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoa avgolemono -keitto heti maun mukaan koristeilla.
Jotkut avgolemono -keiton yleiset variantit lisäävät katkaistua tilliä tai kananpaloja. Voit myös valmistaa kastikkeen avgolemonolla sekoittamalla kananlientä, sitruunaa ja munia, mutta ei riisiä ja antamalla seoksen sakeutua maissitärkkelyksen avulla. Kastike voidaan kaataa haudutettujen vihannesten, pastan ja jyvien päälle saadaksesi lisää makua. Tämä keitto on nopea ja melko helppo valmistaa, joten se on hyvä lisä kiireisten kokkien ohjelmistoon. Voit myös kiinnostaa nuoria ruokailijoita avgolemono -keittoon käyttämällä pieniä pastamuotoja, kuten pieniä rusetteja tai aakkospasta.