Seafood fondue on öljy fondue, joka käyttää mereneläviä muun lihan sijasta. Ainutlaatuinen tapa ruoanlaittoon, fondue mahdollistaa ruokailijoiden valmistaa ruoat pöydässä erityisissä kattiloissa, joten se on usein sosiaalinen ruokailukokemus. Meren antimien fondue voi käyttää mitä tahansa mereneläviä ja voi sisältää myös kasvisvaihtoehtoja. Vaikka jotkut ravintolat tarjoavat fonduea, se on yleensä kotona tapahtuvaa toimintaa.
Minkä tahansa fonduen valmistamiseksi tarvitaan fondue -astia. Yleensä suoraan ruokapöydälle sijoitetut fondue -astiat ovat usein metallisia ja niissä on jalusta, jonka avulla he voivat istua pienen liekin päällä, joka lämmittää niiden sisältöä. Vaikka fondueet voivat olla suklaata tai juustoa, mereneläviä fondue valmistetaan yleensä öljyllä.
Ruokaöljy kaadetaan fondue -kattilaan täyttämällä se noin puoliväliin. Sitten se lämmitetään. Joskus kattila voidaan laittaa liedelle lämmittämään ja siirtää sitten telineeseen, kun öljy saavuttaa oikean lämpötilan. Yleensä öljy kuitenkin kuumennetaan suoraan fondue -telineellä alla olevan liekin alla.
Vaikka mereneläväfondue voi koostua vain yhdestä meren antimista – useimmiten katkarapuista – se sisältää yleensä erilaisia mereneläviä. Mukana voi olla valikoima kaloja, kuten ruijanpallasta, lohta tai miekkakalaa, samoin kuin kalmaria. Joskus hummeri tai taskurapu voi olla valinta. Katkarapu kuoritaan ja deveined aina, ja kala leikataan purenta kokoisia paloja.
Ruokailijat valitsevat haluamansa ruoat ja vartaat palan valitsemastaan ruoasta erityisellä fondue -haarukalla, kaksi tai kolme haaraista pitkää metallivartaa, jossa on kahva. Sitten he asettavat vartaat merenelävät öljyyn ja antavat sen kypsyä. Kun ruoka on valmis, se poistetaan öljystä ja asetetaan yksilön lautaselle, jossa se voidaan syödä normaalilla haarukalla.
Vihanneksia voidaan sisällyttää mereneläviin ruoanlaittoon. Sekä scallions että kaali ovat molemmat ehdotettuja. Meren antimien fondue voidaan tarjoilla myös sivusalaatin tai riisin kanssa.
Joskus voidaan käyttää juustofonduea. Juusto fondue sisältää sulatettua juustoa, joka on sekoitettu maitoon ja joskus keittoa tai muita mausteita. Leipä on suosittu lisäaine ruoanlaittoon, kun valmistetaan mereneläviä fonduea juustokastikkeella.
Dipikastikkeet sisältyvät yleensä myös merenelävien fondueen. Piparjuuri- tai valkosipulikastikkeet, wasabikastike ja tartar- tai cocktailkastikkeet ovat kaikki tämän tyyppisille fonduille tyypillisiä. Erilaisia kastikekastikkeita on aina suositeltavaa tarjota, varsinkin kun myös äyriäisvalikoima vaihtelee.