Ayurvedalainen ruoanlaitto on menetelmä ruoan valmistamiseksi, joka perustuu muinaisiin hindulaisiin parantamisperiaatteisiin. Vaikka lihan syöminen ei ole kielletty Ayurvedan ruokavaliossa, suurin osa ruoasta on kasvisruokaa. Yleisimmät ainesosat ovat vihanneksia ja palkokasveja, joihin on lisätty yrttejä ja mausteita. Tiettyjen periaatteiden mukaisesti ayurvedalainen ruoanlaitto pyrkii valmistamaan ruokia siten, että ne auttavat tasapainottamaan kehon fyysisiä, henkisiä ja henkisiä harmonioita.
Ayurvedalaisessa ruoanlaitossa käytettyjä mausteita ovat kurkuma, inkivääri ja kumina. Ghee on yleinen öljy. Tämäntyyppinen ruoanlaitto pyrkii käyttämään elintarvikkeita niiden luonnollisessa tilassa ja välttää kemikaaleja, väriaineita tai säilöntäaineita sisältävien elintarvikkeiden käyttöä.
Ayurvedalaisessa ruoanlaitossa jokainen kuudesta mausta määritetään vastaaville elementeille tai gunille, jotka puolestaan vastaavat kehon eri osia. Kuusi makua ovat makeat, hapan, suolaiset, pistävät, katkerat ja supistavat. Gunat liittyvät makuun ja ovat olemus, toiminta ja hitaus.
Sattvic -ruoat ovat tuoreita, kevyitä ja makeita. Nämä elintarvikkeet liittyvät korkeampiin tietoisuuden tiloihin, antavat keholle energiaa ja johtavat selkeyteen ja tasapainoon. Esimerkkejä ovat tuoreet hedelmät ja vihannekset, tuore maito ja jyvät.
Rajasic -ruoat ovat katkera tai suolainen. Ne liittyvät toimintaan, luovuuteen ja kipuun. Esimerkkejä ovat mausteiset ruoat.
Tamasic -elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka ovat kuivia, rappeutuvia tai mauttomia. Ne liittyvät tietämättömyyteen ja epäilyyn. Esimerkkejä ovat säilykkeet tai pakasteet, liha ja alkoholi. Tamasisia ruokia tulee välttää ayurvedisessa ruoanlaitossa.
Ayurveda -ruoanlaitto pyrkii yhdistämään ruoat yhdistelmiksi ja mittasuhteiksi, jotka edistävät satvis -ominaisuuksia ja joitain rajasic -ominaisuuksia parantamaan ja parantamaan hyvinvointia. Myös ruoka -aika on tärkeä. Keskipäivää pidetään ajankohtana, jolloin ruoansulatus on paras, koska se hidastuu iltaisin. Syöminen myöhään päivällä voi johtaa kehon myrkkyihin sulattamattomista elintarvikkeista. Ruokaa valmistellessaan Ayurveda ottaa huomioon myös vuodenajat ja päivän sään ja lämpötilat.
Ayurvedalaisesta ruoanlaitosta on paljon päättävää sen syövän yksilön mukaan. Eri ruokayhdistelmiä pidetään hyödyllisempinä tai haitallisempina tietyissä ikäryhmissä. Jokaisella ihmisellä katsotaan olevan myös tietty dosha tai kehon tyyppi, ja erilaiset elintarvikkeet ovat parempia terveydelle yksilön kehotyypistä riippuen.