Enemmän kuin pelkkä lihapulla, taiwanilainen katuruoka, joka tunnetaan nimellä ba-wan tai mandariininkielinen rou-yuan, on melko yksinkertainen kulinaarinen herkku. Vaikka käännös on suunnilleen ”lihapala” tai ”lihapiiri”, se on enemmän paksu sianliha, joka on loukussa riisijauhoista ja muutamasta erityisestä tärkkelyksestä valmistetun hyytyneen nyytin sisään. Yksi Taiwanin yleisimmistä elintarvikkeista, nämä lihapiirit ovat tyypillisesti höyrytettyjä tai paistettuja ja sitten levitetty makean ja suolaisen kastikkeeseen lautaselle.
Taiwanin hallituksen virallisen verkkosivuston mukaan, joka on omistettu maan kuuluisimmille resepteille, ba-wania kutsutaan usein Changhua rou-yuaniksi, viitaten maan Changhuan alueeseen. Täällä monet uskovat, että ruoka valmistettiin ensimmäisen kerran. Vaikka on epäselvää, kuinka kauan sitä on valmistettu katuruoaksi, joidenkin arvioiden mukaan ruokalaji on noin neljä vuosisataa vanha.
Jauhetut tai silputut porsaanpalat, jotka muodostavat ba-wanin sisäosat, ovat tuskin yksin. Sienet ovat myös säännöllinen osa tätä reseptiä, samoin kuin hienonnettu bambu, sipuli ja valkosipuli – kaikki saute, kunnes se voidaan syödä yksin muhennoksena. Monet kokit käyttävät seoksessa myös pieniä kuivattuja katkarapuja, jotka kaikki uivat soija-, viini-, sokeri-, suola-, pippuri- ja öljykastikkeessa.
Erottuva taikina on valmistettu riisijauhon, perunatärkkelyksen ja bataattitärkkelyksen yhdistelmästä. Kun taikina on muodostettu, se levitetään pienen kulhon pohjalle, sitten täytettä kasataan päälle ja sen päälle kerrostetaan lisää taikinaa, joka on suljettu kulhon reunojen ympärille. Nämä käyvät tyypillisesti höyrysaunassa tässä vaiheessa, mikä johtaa hyytelömäisiin tekstuureihin, jotka ovat edelleen riittävän kiinteitä sulkemaan täytteen turvallisesti sisältä. Yleinen lajike on pannulla tai paistinpannulla pyöritelty öljy, jolloin tuloksena on rapea kädessä pidettävä välipala.
Vaikka ba-wan voisi tyydyttää paletin ilman sitä, lopullinen kastike on usein osa pakettia. Se ei ole monimutkaisimpia kastikkeita, joissa osa täytteen kastikkeesta yhdistetään misoon, ketsupiin ja sokeriin. Tämä sakeutetaan lisäämällä vettä ja jauhoja. Kun ba-wan osuu lautaselle, tämä kastike kaadetaan päälle. Ennen kokkausta monet kokit koristavat lautasen yrteillä, kuten korianterilla ja persiljalla, lisäävät tuoreutta, happamuutta ja väriä.