Baba ganoush on Lähi -idän ruokalaji, joka vaihtelee sen valmistuspaikan mukaan. Sen pääasiallinen ainesosa on munakoiso, joka tekee sen valmistamisesta helppoa Yhdysvalloissa. Syyriassa ja muualla Levantissa baba ganoush on jotain salaattia. Se sisältää palasia grillattua munakoisoa, kuutioitua sipulia, tomaattia ja muita kauden vihanneksia. Ainesosat heitetään yhdessä granaattiomenavinaigreten kanssa.
Toista baba ganoushia esiintyy muissa Lähi -idän osissa. Tässä muunnelmassa munakoiso grillataan ja kaavataan sitten iholta. Kasvis soseutetaan tahinilla tahnaksi. Sitten se maustetaan ja syödään levitteenä tai dippinä. Käytetyt mausteet jätetään kokin mielikuvituksen varaan, mutta suosittuja mausteita ovat valkosipuli, persilja, sitruunamehu, suola, kumina ja jopa minttu. Muut kokit käyttävät jauhettua korianteria ja lisää astian päälle pippuria tai paprikaa.
Kuten monet etniset ruoat, baba ganoushin muodot muuttuvat sijainnin mukaan, ja ne näkyvät jopa Lähi -idän ulkopuolella. Se on jotain “siirtymävaiheen” ruokaa, joka on saavuttanut tiensä kreikkalaisiin ja muihin Välimeren ruokiin. Se on matkustanut jopa Egyptiin ja Etiopiaan!
Tämän ruuan valmistuksen vaikein osa on luultavasti munakoison paahtaminen. Jotkut ihmiset paistavat aina munakoisoa tai paistavat sen esimerkiksi munakoisoparmesaanissa, mutta myös sen paahtaminen on hyvä vaihtoehto. Paista munakoisoa, pese ensin vihannes ja lävistä iho. Aseta se alumiinifolion päälle leivinpaperille broilerin alle ja pidä sitä silmällä. Käännä vihannes kerran ja poista munakoiso, kun se vuotaa ja on musta joka puolelta. Laita se kylmään veteen, kuori tai viipaloi ja kaavi pois baba ganoushin sisältö.
Baba ganoush voidaan syödä pitalastujen kanssa, levittää leivän päälle tai käyttää kääreessä maukkaan, terveellisemmän mausteen saamiseksi. Sitä voidaan käyttää majoneesin tai salaattikastikkeen sijaan.