Baba -kakku tai baba au rhum on eurooppalainen kakku, joka on valmistettu rommista, rusinoista tai herukoista. Jotkut leipurit luokittelevat, että baba on leipä eikä kakku, koska se sisältää hiivaa. Kummassakin tapauksessa jälkiruoka on rikas, makea ja erittäin maukas. Lukuisilla eurooppalaisilla kansakunnilla on erilaisia alueellisia reseptejä baba -kakulle, joka tarjoillaan yleensä erityistilaisuuksissa. Euroopan ulkopuolella jälkiruoka voi joskus olla vaikea löytää, mutta onneksi se voidaan valmistaa kotona.
Eri kansat kutsuvat baba kakkua eri nimillä. Turkissa sitä kutsutaan ”isäkakuksi”, kun taas ranskalaiset ja puolalaiset puhuvat sitä babkana. Ranskassa baba -kakku, joka on valmistettu suuressa rengasmuotissa, jota kutsutaan savariiniksi. Kakun reseptit ovat hieman erilaiset kussakin näistä maista, mutta kakut liittyvät selvästi toisiinsa, ja kaikissa on yhteinen Lähi -idän vaikutus, koska ne ovat yleensä erittäin voimakkaasti makeutettuja. Yksittäisissä muoteissa leivotut baba -kakut ovat erittäin korkeita, ja niillä voi olla kuvioituja sivuja sokerin ja rommilasun pitämiseksi.
Monia tarinoita baba -kakun alkuperän selittämiseksi on kerätty. Konsepti on todennäköisesti tuotu Venäjältä Itä -Eurooppaan. Suositun mytologian mukaan Puolan kuningas söi vanhentunutta kugelhopfia, hyvin samanlaista leivonnaista, ja päätti kastaa sen rommiin maun virkistämiseksi. Tulos oli ilmeisesti niin miellyttävä, että kuningas päätti lisätä sen kansakuntansa leivonnaisohjelmistoon.
Baban valmistamiseksi kokit liottavat aluksi ¾ kupin rusinoita tai herukoita rommiin, jotta kuivatut hedelmät täyttyvät ja täyttyvät rommin mausta. Seuraavaksi kaksi ja ¼ kupillista leipäjauhoa sekoitetaan kahteen ruokalusikalliseen sokeria, kahteen teelusikalliseen hiivaan, joka on liuotettu kahteen ruokalusikalliseen lämmintä vettä, ja ripaus suolaa. Jauhoseokseen lisätään yksi kerrallaan neljä munaa ja taikina vatkataan lastalla. Puolikupillinen pehmennettyä voita lisätään ja baba -taikinaa vaivataan, kunnes se on sileää ja joustavaa ennen rusinoiden työstämistä, ja kokki varaa rommin loppuun.
Vaivattu taikina joko jaetaan ja asetetaan öljytyille baba -muotteille tai se puristetaan yhdeksi suureksi öljytyksi rengasmuotiksi. Vaikka uuni esilämmitetään 400 asteeseen (204 astetta), baba -kakun annetaan kohota, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut muotin täyttämiseksi. Babakakkua paistetaan uunissa 15-20 minuuttia ja annetaan sen jälkeen jäähtyä ritilällä. Sokerisiirappi valmistetaan keittämällä neljä ja 1/3 kupillista vettä kahden ja ¼ kupillisen sokerin kanssa, ja kakut upotetaan sokerisiirappiin makean lasitteen luomiseksi. Lasituksen jälkeen rommi kaadetaan baba -kakun päälle ja se on valmis tarjoiltavaksi.