Baby Swiss -juusto on nuori, puolipehmeä täysmaitojuusto, joka erottuu lukemattomista pienistä reikistä. Juusto liittyy läheisesti sveitsiläiseen juustoon. Monissa herkkuissa ja myymälöissä on Baby Swiss -juustoa, joka on usein viipaloitu, jotta sitä voidaan käyttää kätevästi voileipissä. Se on saatavana myös lohkoina suurempiin ruoanlaittoprojekteihin.
Sveitsiläinen juusto on lehmänmaidon juusto, joka on valmistettu bakteerien seoksesta. Kun bakteerit hajottavat juuston maitohapon, ne tuottavat hiilidioksidia, joka muodostaa kuplia juustossa vanhetessaan. Mitä pidempään juuston annetaan kypsyä, sitä monimutkaisempi maku muuttuu ja mitä suuremmiksi reiät tulevat. “Aito” sveitsiläinen juusto on Emmentaler, joka on valmistettu Sveitsissä valvotun alkuperänimityksen mukaisesti juuston eheyden säilyttämiseksi. Tekniikka on kuitenkin monistettu monissa maissa, mikä on johtanut geneerisen ”sveitsiläisen” juuston myyntiin monissa maissa.
Vauvan sveitsiläisen juuston valmistamiseksi useita asioita juustonvalmistusprosessista muutetaan. Juusto on valmistettu täysmaidosta, jolloin maku on täyteläisempi. Maito voidaan myös leikata vedellä, mikä hidastaa bakteerien hajoamista. Mikä tärkeintä, juustoa kypsytetään hyvin lyhyen ajan, jotta kuplilla ei ole aikaa kasvaa kovin suuriksi. Lyhyempi kovettumisaika johtaa myös miedompaan makuun, jota jotkut kuluttajat pitävät parempana.
Vauvan sveitsiläisen juuston maku on voinen, pähkinäinen ja kermainen. Juusto sulaa erittäin hyvin, joten se sopii monenlaisiin ruokiin. Pienet reiät helpottavat myös juuston käsittelyä, koska erityisesti suuret reiät voivat aiheuttaa ongelmia salaatteissa ja muissa ruoissa, joissa on juustoviipaleita. Jotkut delikset myös merkitsevät tämän tyyppisen juuston pitsiseksi sveitsiksi, koska juusto näyttää hienolta pitsiltä.
Kun valitset sveitsiläistä juustoa, kuluttajien tulisi etsiä tasaisen väristä juustoa, jossa on suhteellisen saman kokoisia reikiä. Juusto näyttää vaalealta oljelta, ja sen pitäisi olla voinen tuoksu. Ihannetapauksessa kuluttajien tulisi maistaa juustoa ennen ostamistaan, jotta he voivat olla varmoja juuston laadusta. Jos tämä ei ole vaihtoehto, sveitsiläinen juusto on tutkittava homeen, halkeilun tai liiallisen kosteuden varalta, koska kaikki nämä asiat voivat vaarantaa maun.