Selkäpekoni on eri puolilla Yhdysvaltoja esiintyvä pekonityyppi, joka leikataan sian selässä olevista sianfileistä, eikä perinteistä yhdysvaltalaista pekonia, joka on valmistettu sian vatsasta tai alapuolelta peräisin olevista lihapaloista. Sian selän alue on vähemmän rasvainen, eikä tältä alueelta peräisin olevan pekonin rasvapitoisuus yleensä ole yhtä rasvaa kuin tavallisessa pekonissa. Muuten ne ovat melko samanlaisia ja yleensä sekä suolataan että savustetaan valmistuksen aikana, jotta saadaan voimakas, savuinen maku, joka parantaa lihan luonnollista makua.
Yksi selkäpekonin houkuttelevimmista puolista on, että se on tyypillisesti vähemmän rasvaa kuin vähärasvaiset vatsapekonin palat. Sian alapuolelta peräisin olevaa pekonia kutsutaan joskus amerikkalaiseksi pekoniksi tai raidaksi pekoniksi, koska leikkauksissa on näkyviä rasvajuovia. Vaikka tämä rasvapitoisuus voi antaa pekonille hieman makua, selkäpekoni säilyttää suuren osan maustaan ja savuisuudestaan samalla kun se tarjoaa huomattavasti vähemmän rasvaa.
Yhdysvalloissa pekonia kutsutaan joskus myös kanadalaiseksi pekoniksi tai irlantilaispekoniksi, koska tätä pekonipalaa käytetään usein näillä alueilla. Kanadalainen pekoni voi vaihtoehtoisesti tarkoittaa pyöreää kinkkupihviä, joka on suosittu kaikkialla Yhdysvalloissa ja jota on saatavana useimmista kaupallisista supermarketeista ja ruokakaupoista. Kanadassa pekonia voidaan kuitenkin joskus kutsua “pekoniksi” johtuen perinteisestä käytännöstä, jossa pekonia kääritään jauhetuista herneistä tehdyssä jauhossa. Tällaista käytäntöä nähdään nykyään harvoin, ja tällä tavalla valmistettuna peameal on tyypillisesti korvattu tavallisemmalla maissijauholla.
Kokkien tulee olla varovaisia, etteivät he sekoita pekonia rasvaiseen selkään, joka on pitkä rasvanauha, joka kulkee sian selässä. Tätä käytetään usein kuumissa pannuissa sulattamaan makua ja rasvapitoisuutta muihin elintarvikkeisiin, tai kääritään muiden lihapalojen ympärille lopputuotteen makujen parantamiseksi. Suolasianliha on samanlainen pala rasvaista sianlihaa, joka tulee sian vatsasta ja on usein sulatettu antamaan rasvaa sipulien ja muiden vihannesten kypsentämiseen maun lisäämiseksi, erityisesti keittopohjassa. Prosciutto on samanlainen kuin pekoni ja selkäpekoni, mutta sitä ei savusteta suolauksen jälkeen, joten sen maku on lihavampi ja siitä puuttuu muiden pekonien perinteinen savuisuus.